• 1. FERMANTASYON TANKINA ALMA

• 1.1. Fermantasyon Kapları ve Çeşitleri

• 1.1.1. Fıçı

• 1.1.2. Tank

• 1.2. Fermantasyon Kaplarına Ham Madde ve Salamura Dolumu

• 1.2.1. Ham madde Miktarı

• 2. FERMANTASYON

• 2.1. Tanımı

• 2.2. Amacı

• 2.3. Fermantasyon Sürecinde Meydana Gelen Değişmeler

• 2.4. Turşu Fermantasyonu

• 2.5. Fermantasyon Kontrolü

• 2.6. Hatalı Fermantasyon Sonucu Turşularda Oluşan Bozulmalar ve Önleme Yolları

• 3. DOLUM YAPMA

• 3.1. Turşu Ambalaj Çeşitleri

• 3.1.1. Teneke

• 3.1.2. Plastik (Pet, Torba)

• 3.1.3. Cam

• 3.2. Ambalaja Uygun Dolum

• 3.3. Kapama

• 3.4. Pastörizasyon

• 3.5. Etiketleme Kolileme ve Depolama

• 3.6. İşletme Ortamının Temizliği

…