TEREYAĞI KREMANIN ELDESİ

Tereyağı Tebliğinde geçen Süt yağı esaslı sürülebilir ürünler piyasaya sunuluş ve bileşimlerine göre Ürün özellikleri
SÜT YAĞININ BAZI ÖZELLİKLERİ
TEREYAĞININ ÖZELLİKLERİ
TEREYAĞININ SINIFLANDIRILMASI
KAHVALTILIK TEREYAĞI
Tereyağı Üretimi Akım Şeması
ÇİĞ SÜT
KREMANIN SEPARASYONU
Pastörizasyon işlemi
Fiziksel Olgunlaşmanın Prensipleri
Kristalizasyon
Treatment of hard fat
Treatment of very soft fat
KREMANIN SOĞUTULMASI
KREMANIN OLGUNLAŞTIRILMASI
KREMANIN YAĞ ORANIN AYARLANMASI
STARTER KÜLTÜR İLAVESİ
KREMANIN YAYIKLANMASI
Butter-making theory
Yayıklamanın Mekanizması
Mechanism of butter formation (Kiermeier)
Vakum Uygulaması
TEREYAĞININ TUZLANMASI
Tereyağında tuzlama 3 şekilde yapılır;
Batch Method
TEREYAĞININ YOĞRULMASI
TEREYAĞININ AMBALAJLANMASI
FİZİKSEL VE KİMYASAL ANALİZLER
REİCHERT-MEİSSL SAYISI
TAT- AROMA BOZUKLUKLARI
KİMYASAL KUSURLAR
TEREYAĞI VE MARGARİN ARASINDAKİ FARKLAR
MODIFICATION OF MILKFAT
Buttermaking machine
Factors affecting Spreadability

…