• 1. GİRİŞ

• 2. TAHİN HAMMADDESİ

• 2.1. Susam

• 2.2. Susam Tohumlarının Bileşimi ve Özellikleri

• 2.3. Tahinlik Susamın Özellikleri

• 3. SUSAMIN TAHİNE İŞLENMESİ

• 3.1. Yabancı maddelerin Uzaklaştırılması

• 3.2. kabukların Soyulması

• 3.3. Kavurma ve Kurutma

• 3.4. Öğütme

• 3.5. TSE’de Tahin

• 4. TAHİN HELVASI

• 4.1. Tahin Helvası Tretim Teknolojisi

• 4.1.1. Tahin üretimi

• 4.1.2. Çöven üretimi

• 4.1.3. Malt elde edilmesi

• 4.1.4. Maltın beyazlatılması

• 4.1.5. Tahin ve beyazlatılmış maltın karıştırılması

• 4.1.6. Emülgatör kullanımı

• 4.2. Modern İşletmelerde Tahin Helvası Üretimi

• 4.2.1. Hazırlık.

• 4.2.2. Kaynatma kazanı

• 4.2.3. Ağartma kazanı

• 4.2.4. Helva yoğurma

• 4.2.5. Tartım ve kalıplama

• 4.2.6. Helva kesimi

• 4.2.7. Helva soğutma

• 4.2.8. Paketleme

• 4.2.9. Tarih ve parti numaraları basılması

• 4.2.10. Kolileme

• 4.2.11. Helva kolilerinin shrinklenmesi

• 4.3. Tahin Helvasının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

• 4.3.1. Kimyasal özellikler

• 4.3.2. Mikrobiyolojik özellikler

• 5. HELTA KAKAOLU TAHİN HELVA

• 5.1.İçindekiler

• 5.2. Ingredients

• 5.3. Gıda Katkı Maddelerinin İncelenmesi

• 5.3.1. Sitrik asit

• 5.3.2. Mono ve digliserid

• 5.3.3. Vanilin

• 6. TAHİN HELVASININ BESLENME AÇISINDAN ÖNEMİ

• 7.LİTERATÜR

…