zeytin

Meyve ve Sebzeler

Sofralık Siyah Zeytin Yapımı ( Zeynel CEBECİ )

Zeytin İşleme Teknikleri Sofralık Siyah Zeytin Yapımı GEMLİK TİPİ SALAMURA SİYAH ZEYTİN Hazırlayan: Zeynel Cebeci İçerik: Doğu Akdeniz Zeytin Birliği Genellikle her…
Gıda Haberleri

Sofralık Siyah Zeytin Üretimi ( Doç.Dr.Mihriban KORUKLUOĞLU )

SOFRALIK SİYAH ZEYTİN ÜRETİMİ Doç.Dr.Mihriban KORUKLUOĞLU Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 1. Giriş Sofralık zeytin, yüksek oranda yağ içerdiğinden kalori…
Meyve ve Sebzeler

Sofralık Zeytin Üretimi

SOFRALIK ZEYTİN ÜRETİMİ Giriş Sofralık Zeytin; uluslararası standartta kültüre alınmış zeytin çeşitlerinin, işlenebilecek olgunlukta hasat edilen meyvelerinin belirli teknik usullerle acılığının giderilip,…
Meyve ve Sebzeler

Zeytin Dolgu Malzemeleri ( MEGEP )

1. DOLGU MALZEMELERİNİN TEMİZLENMESİ 1.1. Dolgu Malzemelerinin Çeşitleri 1.2. Dolgu Malzemelerinin Özellikleri ve Hazırlama İşlemleri 1.2.1. Kırmızı (Kapya) Biber 1.2.2. Badem 1.2.3.…
Meyve ve Sebzeler

Zeytin Karasuyu

ZEYTİN KARASUYU GENELGESİ Ülkemizde irili ufaklı 2000’e yakın işletme faaliyette, Eylül ve Şubat ayları arasında yapılan zeytinyağı üretimi, geleneksel olarak zeytinlerin pres…
Yağ Teknolojisi

Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Analizleri

1. ZEYTİNYAĞINDA SERBEST YAĞ ASİTLİĞİ TAYİNİ 1.1. Genel Bilgi 1.2. İlkesi 1.3. Kullanılan araç gereçler 1.4. Kullanılan Kimyasallar 1.5. İşlem Basamakları 1.6.…
Yağ Teknolojisi

Zeytinyağı Kalite Kontrol Kriterleri

Zeytinyağı çeşitli özelliklerine göre sınıflandırıldıktan soma; sağlık ve beslenme açısından, hile açısından ve duyusal açıdan kalite kontrolü yapılmaktadır,Zeytinyağının fiziksel ve kimyasal özellikleri:…
Yağ Teknolojisi

Zeytinyağı Üretim Teknolojisindeki Gelişmeler ( Prof.Dr. Aytaç SAYGIN GÜMÜŞKESEN )

ZEYTİNYAĞI ÜRETİM TEKNOLOJİSİNDEKİ GELİŞMELER Prof.Dr. Aytaç SAYGIN GÜMÜŞKESEN Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yağlı Hammaddelerin Sınıflandırılması Zeytin meyvesi Zeytinyağı üretiminde amaç Zeytinyağı kalitesi…