Yağlar
- Yağ Teknolojisi
Yağların Kimyasal Tepkimeleri
1. Yağların ve Yağ asitlerinin Kimyasal Tepkimeleri a) Hidrolizasyon b) Esterleşme (Esterifikasyon) c) Karşılıklı Esterleşme (İnteresterifikasyon) d) İç Esterleşme (İnesterifikasyon) e) Sabunlaşma…
- Gıda Kimyası
Lipidler ( Prof. Dr. Mehmet Demirci )
Yağlar organik bileşiklerin önemli bir grubunu oluşturur. Yağların ortak yönü tipik bir takım özelliklerinden ileri gelmektedir (örneğin, suda çözünmemeleri, organik çözücüde çözünmeleri,…
- Yağ Teknolojisi
Yağların Gıdada Fiziksel ve Kimyasal Değişimleri ( Prof.Dr. Cevdet DEMİR)
Yağların Gıdada Fiziksel ve Kimyasal Değişimleri Gıdadan Çekilme Süreçleri ve Kontrol Yöntemleri Atık Yağ Atık Yağların Çevresel Etkileri Kullanılmış Kızartma Yağları Kızartma…
- Yağ Teknolojisi
Ders Notu: Yağlar
Yağlar: gliserol ve yağ asitlerinden oluşan bileşiklerdir Enerji bakımından en zengin gıda bileşeni Esansiyel yağ asitlerini içerir Gıdaların lezzetli olmasını sağlar Yemek…
