Süt
- Süt ve Süt Ürünleri
Süt ve Süt Ürünlerinin Raf Ömrünün Uzatılmasında CO2 Kullanımı
Gıdaların işleme öncesi, işleme aşamaları ve tüketime hazır duruma getirilmesine kadar geçen dönemlerde niteliklerinin korunması gerekmektedir. Bozulma; ısıl işlemle inaktive edilemeyen mikroorganizmalar…
- Süt ve Süt Ürünleri
Süte Uygulanan Ön İşlemler
HOMOJENİZASYON Yağ globüllerinin parçalanmaları sağlanarak, yoğunluk farkı nedeni ile globüllerin yüzeye çıkarak bir araya gelmesinin, dolayısı ile kaymak bağlanmasının önlenmesidir. …
- Süt ve Süt Ürünleri
Süte Uygulanan Ön İşlemler ( MEGEP )
1. SÜTÜ TEMİZLEME İŞLEMLERİ 1.1. Sütün Fabrikaya Kabulü 1.1.1. Süt Miktarının Belirlenmesi 1.1.2. Süt Kalitesinin Belirlenmesi 1.1.3. Çiğ Sütün Depolanması 1.2. İşletmede…
- Süt ve Süt Ürünleri
Sütte Kirlilik Tayini ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
Bu deney için standart pamuk diskler kullanılır. Bu diskler 100 oC ’a ayarlı etüvde yaklaşık 3-4 saat bekletilerek sabit tartıma getirilir. Sabit tartıma…
- Süt ve Süt Ürünleri
Sütte Laktoz Tayini
01. Yöntemin Prensibi Süt proteinleri uzaklaştırıldıktan sonra , laktoz ile kloramin T ve potasyum iyodür arasindaki tepkimede indirgenen halojen niceliğinin titrasyonla saptanarak,…
- Süt ve Süt Ürünleri
Sütün Bileşimi ve Besin Değeri ( Prof. Dr. Metin ATAMER )
SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ Sütün Bileşimi Sütün Bileşimini ve Verimini Etkileyen Faktörler Hayvanın türü ve ırkı Besleme İklim Hastalıklar Mevsimsel değişmeler…
- Süt ve Süt Ürünleri
Sütün Genel Özellikleri
Genel özellikler, besin değeri, koruyucu gıda, çiğ süt, kazeinli süt, albuminli sütler, kolostrum, bileşenlerin fiziksel durumu, koyun sütü, keçi sütü … …
- Süt ve Süt Ürünleri
Sütün Nitelikleri ( Doç. Dr. Ebru ŞENEL )
¢BÖLÜM 2: SÜTÜN NİTELİKLERİ Doç. Dr. Ebru ŞENEL ¢ Süt ; dişi memeli canlıların yeni doğurdukları yavrularını besleyebilmek üzere, süt bezlerinden salgılanan, içinde yavrunun kendisini besleyecek duruma gelinceye…
