Süt

Süt ve Süt Ürünleri

Light Süt

Light Süt Nedir? Light süt, normal sütün yağ içeriğinin azaltılmış bir versiyonudur. Genellikle %1 ya da %2 yağ içeriği olan sütler light…
Süt ve Süt Ürünleri

CIP

CIP, yani “Clean in Place” (Türkçe anlamı “yerinde temizleme”), birçok endüstriyel üretim tesisinde kullanılan bir temizleme yöntemidir. CIP yöntemi, ilk olarak 1950’lerde…
Süt ve Süt Ürünleri

Süt Proteinleri Kaynaklı Biyoaktif Peptitler ( Özer KINIK )

ÖZET Süt proteinleri, sindirim enzimleri veya sütün fermantasyonu sırasında enzimatik olarak meydana gelen çeşitli biyolojik olarak aktif peptitlerin kaynağıdır. Bu peptitler opioid…
Süt ve Süt Ürünleri

Süte Uygulanan Ön Teknolojik İşlemler ( Prof.Dr. Fehmi YAZICI )

FABRİKAYA KABUL EDİLEN SÜTE UYGULANAN ÖN TEKNOLOJİK İŞLEMLER • SÜTÜN TEMİZLENMESİ • SÜT YAĞININ AYRILMASI – Krema Seperatörleri • Yarı kapalı (yarı…
Süt ve Süt Ürünleri

Süt ve Süt Ürünlerinin Bozulması

ÇİĞ SÜT • Pastörize süt • Kurutulmuş ürünler • Tereyağ • Donmuş süt ürünleri • Konsantre edilmiş ürünler • Fermente edilmiş süt…
Süt ve Süt Ürünleri

Laktozsuz Süt

Laktozsuz süt, Dünya genelinde ve özellikle Akdeniz ülkelerinde nüfusunun yaklaşık %70’inde görülen “laktoz duyarlılığı”ndan dolayı, süt içemeyen veya içmekten hoşlanmayanlar için üretilmiş,…
Süt ve Süt Ürünleri

Özel Süt Ürünleri

ÖZEL SÜT ÜRÜNLERİ BÖLÜM 1. TAKVİYELİ SÜTLER BÖLÜM 2. REKOMBİNE SÜT ÜRÜNLERİ BÖLÜM 3. İMİTASYON VE İKAME SÜT ÜRÜNLERİ BÖLÜM 4. BEBEK…
Süt ve Süt Ürünleri

Peynir ve Yoğurt Oluşum Mekanizması ( Prof. Dr. Erdoğan KÜÇÜKÖNER )

PEYNİR VE YOĞURT OLUŞUM MEKANİZMASI Prof. Dr. Erdoğan KÜÇÜKÖNER Süleyman Demirel Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Isparta Özet Peynir ve yoğurt…