Sosis

Et ve Et Teknolojisi

Fermente Sausage’ların Aroma Kimyası

Fermente Sausage’ların Aroma Kimyası Genel olarak… Lezzet kompleks bir duyusal fenomendir. Tadı kokuyu ve de tekstürü içine alır. Fermente sausagelarda markaya göre…
Et ve Et Teknolojisi

Sucuk, Sosis ve Salam Üretim Teknolojisi

ET ÜRÜNLERi Soğutma ve dondurma gibi fiziksel temel işlemler uygulanarak dayanıklılığı arttırılmış taze etler dışında, herhangi bir teknolojik işlemden geçirilerek yeni tat,…
Et ve Et Teknolojisi

Et ve Ürünleri ( MEGEP )

1. ET VE ÇEŞİTLERi 1.1. Et 1.2. Tanımlar 1.3. Etin Beslenmedeki Yeri ve Önemi 1.3.1. Etin Yapısı 1.3.2. Et Çeşitleri (Eti İçin…
Et ve Et Teknolojisi

Sausage

SAUSAGE Sausage is any meat that has been comminuted and seasoned. Comminuted means diced, ground, chopped, emulsified or otherwise reduced to minute…
Et ve Et Teknolojisi

Sosiste Titrasyon Asitliği Analizi ( İlknur ALBAY )

No: 07290018 Adı Soyadı: İlknur ALBAY Uygulama Tarihi: 06.10.2011 Konu: Sosiste Titrasyon Asitliği Analizi Amaç: Et ve et ürünlerinde bulunan titre edilebilir…
Et ve Et Teknolojisi

Ayçiçek Yağı ile Frankfurter Tipi Sosis Üretimi Üzerinde Arastırma ( A. Hamdi ERTAŞ, Gülay KARABAŞ )

Özet: Değişik oranlarda (%10, %20 ve %30) ayçiçek yağı ilavesiyle üretilenfrankfurter tipi sosislerin (%30 yağlı) bazı özellikleri belirlenmiş ve %30 hayvansal yağlı…
Et ve Et Teknolojisi

Et ve Et Ürünleri Sunusu

ETİN TANIMI, ET ÜRÜNLERİ, Kesim ve Hammaddenin Elde Edilmesi, Sucuk, Salam, Sosis, Pastırma, Kavurma …
Et ve Et Teknolojisi

Sosis İş Akım Şeması

Piliç veya hindi sosis Hammadde kabulü yapılır Soğuk hava deposuna alınır. Kullanılacağı zaman çözündürmeye bırakılır Buz ilavesi yapılıp filetoyla beraber kıyma makinesinde…