Şeker

Şeker ve Şekerli Ürünler

Gıdalarda Toplam ve İndirgen Şeker Tayini ( Lane-Eynon Metodu )

Meyvelerin katı maddesinin büyük bir kısmını şeker oluşturur ve meyvelerdeki şekerin genel olarak tümü heksozlardan ( glikoz ve fruktoz ) ibarettir. Bu…
Özel Gıdalar

Özel Gıdalar Teknolojisi ( Doç.Dr. Osman KOLA )

ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kahve) Doç.Dr. Osman KOLA Sakarya Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ŞEKER (Sakkaroz)…
Şeker ve Şekerli Ürünler

Şeker Endüstrisi ( Halil İbrahim BULUT )

ŞEKER ENDÜSTRİSİ Karbohidratlar, Karbohidratlar,şeker ve nişasta, havadan alınan karbondioksid ve topraktan alınan su kullanılarak ve güneş enerjisinden enerjisinden yararlan yararlanılarak, bitkiler tarafından…
Şeker ve Şekerli Ürünler

Şekerleme Teknolojisi ( Dr. Oya Irmak ŞAHİN CEBECİ )

ŞEKERLEME TEKNOLOJİSİ Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ Özel Gıdalar Teknolojisi Ders Notları #3 Şekerli ürünlere genel bakış •Şekerli ürünler, ülkemizde ve birçok dünya ülkesinde…
Şeker ve Şekerli Ürünler

Analysis of Reducing Sugars

Analysis of Reducing Sugars Background Sugars are members of the carbohydrate family. Examples include glucose, fructose and sucrose. Some sugars can act…
Gıda Katkıları

Oral Tatlandırıcı Kullanımında Soru İşaretleri ( Ecz. Esra YEGİN )

Şeker • Şeker ile tanışma anne sütü ile başlar • Şeker, tatlılar ve nişastası glukoza dönüşen ekmek haz duyusu oluşturur • Binlerce yıldır…
Şeker ve Şekerli Ürünler

Pamuk Şekerde Sanat

Pamuk şeker yapımı üzerine güzel bir video …
Şeker ve Şekerli Ürünler

Klasik ve Vakum Altında Spreylenerek Pişirme Yöntemlerinin Akide Şekerlerinin Bazı Kalite Kriterleri ve Raf Ömrü Üzerine Etkisi ( M. Kürşat DEMİR )

Özet Akide şekeri, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen, sert şeker olarak da bilenen, geleneksel şekerleme ürünüdür. Kaliteli akide sert, parlak…