RETROGRADASYON NEDİR?

Retrogradasyon ve Etkileyen Faktörler

RETROGRADASYON NEDİR? Nişasta soğuk suda erimez, fakat ısıtıldığında su alarak şişer ve belli bir sıcaklktan sonra jelleşmeye başlar. Jelatinize olmuş nişastada soğuma…