Retrogradasyon
- Gıda Kimyası
Retrogradasyon ve Etkileyen Faktörler
RETROGRADASYON NEDİR? Nişasta soğuk suda erimez, fakat ısıtıldığında su alarak şişer ve belli bir sıcaklktan sonra jelleşmeye başlar. Jelatinize olmuş nişastada soğuma…
- Gıda Kimyası
Polisakkaridlerin Genel Özellikleri
Karbonhidratlar Monosakkaridler Oligosakkaridler Polisakkaridler Polisakkaridlerin Genel Özellikleri Polisakkaritler monosakkaridlerin glikosidik bağlarla biraraya gelmesinden oluşan polimerik yapılardır. Polisakkarid örnekleri: Nişasta Glikojen İnulin Selüloz…
- Meyve ve Sebzeler
Meyve ve Sebzelerin Bileşimi
Meyve ve Sebzelerin Bileşimi Meyve ve sebzeler ve bunlardan elde edilen ürünlerin bileşimini, nitelik ve nicelik olarak kesin değer ve sınırlarla belirleyip…
