Peynir
- Süt ve Süt Ürünleri
Peynir Tozu Üretimi
pSütün vücut için en iyi değerlendirilme şekli, şüphesiz onun doğrudan doğruya süt olarak içilmesiyle mümkündür. pAncak bu şekilde, besin maddelerinin tamamından yararlanmak olasıdır. pSütün doğrudan tüketimi her…
- Süt ve Süt Ürünleri
Peynir Üretim Teknolojisi
Peynir, yağlı süt, krema, yağsız süt veya bunların birkaçının veya tümünün karışımının peynir mayası denilen proteolitik enzimlerle veya zararsız organik asitlerle pıhtılaştırıldıktan…
- Süt ve Süt Ürünleri
Peynir Üretim Teknolojisi – 2
Katkı Maddeleri İlavesi Renk Maddeleri Peynirin rengi büyük ölçüde süt yağının rengine bağlıdır. Mevsimlere bağlı olarak süt yağının renginden kaynaklanan değişimleri önlemek için süte…
- Süt ve Süt Ürünleri
Peynirde Asitlik Testi
1. AMAÇ ve KAPSAM Peynir çeşitlerinde titre edilebilir asitliği belirlemek. 2. PRENSİP Belli tartımda numune ezilip su ile seyreltildikten sonra fenolftalein indikatörüne karşı ayarlı 0,1…
- Süt ve Süt Ürünleri
Peynirin Yapı Kusurları
1) Koku ve Tat Hataları: Hiç kuşkusuz lezzet, bir gıdanın tüketici tarafından tercih edilmesinde son derece önemli yeri olan bir kalite kriteridir. Ağza alınan …
- Süt ve Süt Ürünleri
Peynirde Van Gulik Metodu ile Yağ Tayini
1. AMAÇ ve KAPSAM Bu metod peynirde van Gulik metodu ile yağ tayinine dairdir. 2. PRENSİP Proteinin sülfürik asit ile ayrıştırılması, sonra…
