Peynir
- Süt ve Süt Ürünleri
Farklı Pıhtılaştırıcı Enzim Kullanımının ve Olgunlaşma Süresinin Kaşar Peynirinin Özellikleri Üzerine Etkisi ( Kurban YAŞAR )
1.GİRİŞ 2. ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR 2.1. Pıhtılaştırıcı Enzimlerin Sütün Enzimatik Pıhtılaşmasındaki Rolü 2.1.1. Pıhtılaştırıcı Enzimlerin Pıhtıda Tutulması ve Aktivitesi 2.1.2. Pıhtılaştırıcı Enzimlerin Proteolitik…
- Süt ve Süt Ürünleri
Türkiye’nin Peynirleri
KONYA’NIN KÜFLÜ PEYNİRİ: Konya’da, yağı alınmış koyun sütünden üretilen ve doğal olarak küflendirilen Konya küflü peyniri, genellikle Karapınar, Ereğli, Cihanbeyli gibi koyunculuğun…
- Süt ve Süt Ürünleri
Peyniraltı Suyunun Önemi ve Özellikleri
1- Peynir suyunun tanımı ve bileşimi Sütün kendi kendine ekşitilmesi, asit katılarak veya maya enzimiyle pıhtılaştırılmasıyla elde edilen ürünlerden pıhtının alınmasından sonra…
- Süt ve Süt Ürünleri
Tulum Peyniri Üretim Akış Şeması
Çiğ süt Pastörizasyon (58-60 C 30 dk.) Soğutma (37-40 C ) Tekneye dolum Mayalama (60 dk.) Pıhtı kırma Peyniraltı suyunun süzülmesi ve…
- Süt ve Süt Ürünleri
Taze Civil (Çeçil) Peynirin Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri ( Mehmet ELMALI )
Özet: Araştırma Kars ilinde üretilen ve tüketime sunulan kuru tuzlanmış taze civil peynirinin bazı mikrobiyolojik özelliklerini belirlemek amacıyla yapıldı. Kars’da belli başlı satış…
- Süt ve Süt Ürünleri
Peynirde Gıda Güvenilirliği ( Leonardo da Vinci Sürekli Eğitim Programı )
Peynirde Gıda Güvenilirliği Temel Eğitim İÇİNDEKİLER Giriş Ünite 1: Gıda Güvenilirliği Ünite 6: Peynir Endüstrisi • Gıda güvenilirliği nedir? Gıda ve sağlık…
- Fermentasyon Teknolojisi
Fermentation Lab Reports > Cheese > Cheese v5
Cheese is defined as the fresh or matured product obtained by draining the whey after coagulating casein, the major protein in milk. The…
- Fermentasyon Teknolojisi
Fermentation Lab Reports > Cheese > Cheese v4
It is generally quite straight forward to locate the sources of enzymes; the natural sources of enzymes are where nature needs them. It…
