Margarin

Yağ Teknolojisi

Margarinler ve Sağlığımız ( Yılmaz SEÇKİNER )

MARGARİNLER VE SAĞLIĞIMIZ Bu konuda yazma fikri internet ortamında margarinlerin sağlığa zararlı olduğunu iddia eden yazılardan etkilenmem sonucu ortaya çıktı.[1] Sağlık açısından…
Yağ Teknolojisi

Yemeklik Yağlar ve Margarinler ( Mehmet ALPASLAN )

YEMEKLİK YAĞLAR VE MARGARİNLER Mehmet ALPASLAN, Nurullah DEMİR İnönü Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Malatya E-posta: mehmet.alpaslan@inonu.edu.tr Özet Katı ve sıvı…
Yağ Teknolojisi

Dünyada ve Türkiyede Margarin Sanayii ve Gelişmeler

Margarin nedir? Margarinin Tarihçesi Margarin Üretiminde Endüstriyel Gelişim Margarin Üretiminde Kullanılan Bitkisel Yağlar Margarin Üretim Prosesi Margarin Üretimi ve Tüketimi – Dünya…
Yağ Teknolojisi

Katı ve Sıvı Yağlar

Yağ olarak ifade edilen besin öğeleri bünyesinde birden fazla bileşiği bulundurduğu için kompozisyonlarına göre farklı özellik gösterirler. Ancak yüksek enerji içerikleriyle (ortalama…
Yağ Teknolojisi

Margarin Üretimi

Margarinin Tanımı: İsmini, eski yunanca’da inci anlamına gelen “Margarite” kelimesinden alan bu nebatî yağ, lezzet, karakter ve kompozisyon bakımından tamamen tereyağını andıran…
Yağ Teknolojisi

Margarin Üretimi ve Trans Yağ Asitleri ( Prof. Dr. Aziz TEKİN )

MARGARİN ÜRETİMİ VE TRANS YAĞ ASİTLERİ Prof. Dr. Aziz TEKİN Ankara Üniversitesi Başlıklar Trans asit nedir? Trans asit nasıl oluşur? Hidrojenasyon Hidrojenasyonda trans…
Yağ Teknolojisi

Margarin, Bitkisel ve Hayvansal Yağlar ve Tahindeki Serbest Yağ Asitliğini Tespit Etme

1. AMAÇ ve KAPSAM Margarin , bitkisel ve hayvansal yağlar ve tahindeki serbest yağ asitliğini tespit etmektir. 2. PRENSİP Belli miktardaki bitkisel…
Yağ Teknolojisi

Yağlar ( Yrd.Doç.Dr. İbrahim BİLİCİ )

Esterler adlandırılırken, önce oksijene bağlı alkil grubundan sonra asit grubunun adı söylenir. Asit grubu okunurken -ik asit yerine -at eki getirilerek adlandırılma…