Maillard reaksiyonu
- Gıda Kimyası
Antioksidanlar v5
Gıda maddesinin bozulmasının önemli bir kaynağının oksijen olduğu bilinmektedir. Bu olaya “oksidasyon” denirken, gıdalarda ürünü oluşturan bileşenler ile havanın oksijeni arasında kendiliğinden…
- Gıda Kimyası
Maillard Reaksiyonu
Isıl işlem uygulamaları süt ve ürünlerinde laktoz ve proteinler arasında bir etkileşime kimyasal reaksiyonlara neden olur. Bu etkileşimle ürünün besin değerinde ve…
- Meyve ve Sebzeler
Meyve ve Sebzelerin Kurutulması ( İbrahim GÜLSEREN )
Meyve ve Sebzelerin Kurutulması GIM 307 – Meyve Sebze Teknolojisi İbrahim Gülseren, Ph.D. Geçen Hafta Oksidatif değişiklikler Maillard reaksiyonu Renk değişiklikleri (antosiyaninler,…
