LİPİDLERDE OLUŞAN DİĞER BAŞLICA TEPKİMELER
- Gıda Kimyası
Antioksidanlar
Lipidlerde oksidatif bozulma tepkimelerinin önlenmesi l Oksijenle temasın kesilmesi (vakum, glikozoksidaz, inert gaz) l Düşük sıcaklık l Işıktan koruma l Lipoksigenazın inaktivasyonu…