Karotenoidler
- Beslenme
Fonksiyonel Besinler ( Prof. Dr. Gülay KOÇOĞLU )
Fonksiyonel Besinler Gelişim Yaşlanan nüfus Artan sağlık harcamaları Sağlığın korunması ve geliştirilmesinde bireysel etkinlik, sağlık bakımında özerklik Diyetin hastalık prevelansını ve progresyonunu değiştirdiğine…
- Meyve ve Sebzeler
Renk Maddeleri
Renk Maddeleri Meyve ve sebzelerde bulunan başlıca renk maddeleri: klorofil, antosiyanin, karotenoidler, betalaindir. Klorofiller Klorofil, yüksek bitkilerde fotosentezin gerçekleştiği yeşil renkli pigmenti…
- Gıda Kimyası
Fenolik Bileşikler ve Doğal Renk Maddeleri ( MEGEP )
1. Fenolik bileşikler 1.1.Fenolik Bileşiklerin Tanımı 1.2.Fenolik Bileşiklerin Önemi 1.3.Fenolik Bileşiklerin Özellikleri 1.3.1. Fenolik Bileşiklerin Tat ve Koku Üzerine Etkileri 1.3.2. Fenolik…
- Gıda Kimyası
Lipitler II
YAĞLARIN KiMYASAL KOMPOZiSYONU basit gliserit karışık gliserit Trigliseritlerin adlandırılması Doğal yağlarda trigliseridlerin oluşum kuramları Monogliseritler Digliseritler BİLEŞİK LİPİTLER FOSFATİDLER Gliserofosfatidler Fosfatidler(gliserofosfatidler) Esterfosfatidler:…
- Gıda Katkıları
Doğal Gıda Boyaları ve Kullanım Alanları
DOĞAL GIDA BOYALARI VE KULLANIM ALANLARI KONU BAŞLIKLARI Gıda boyası nedir? Gıda boyası neden kullanılır? AB’de Gıda Renkleri Düzenlenmesi Gıda Boyalarının Sınıflandırması Doğal Gıda Boyaları,Sınıflandırılması…
