HOMOJENİZASYON
- Süt ve Süt Ürünleri
Yoğurt Üretim Aşamaları
YOĞURT Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ no 2009/25) Madde 4-b’ye göre; Yoğurt: Fermentasyonda spesifik olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus…
- Süt ve Süt Ürünleri
Yoğurt Yapımı
Yoğurt sütün kültürlerle fermente olması sonucu oluşan sağlıklı, besleyici ve sevilerek tüketilen bir üründür. Peynir yapımında olduğu gibi yoğurt yapımında da inek,…
- Süt ve Süt Ürünleri
Farklı Homojenizasyon Basıncı Derecelerinin Kaşar Peynirinin Kimyasal, Biyokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Etkisi
Özet: Homojenizasyon işlemi süt ürünlerinde yağ stabilizasyonu amacıyla kullanılan yaygın uygulamalardan birisidir. Bu çalışmada sütler 5 farklı basınç (0, 3.5, 7, 10.5 ve…
- Süt ve Süt Ürünleri
Süt Tozu ( MEGEP )
1. SÜTÜN KOYULAŞTIRILMASI 1.1. Süt tozunun Tanımı ve Özellikleri 1.2. Süt tozuna İşlenecek Süte Uygulanacak Ön İşlemler 1.2.1. Sütün Temizlenmesi 1.2.2. Yağ…
- Süt ve Süt Ürünleri
Süte Uygulanan Ön İşlemler
HOMOJENİZASYON Yağ globüllerinin parçalanmaları sağlanarak, yoğunluk farkı nedeni ile globüllerin yüzeye çıkarak bir araya gelmesinin, dolayısı ile kaymak bağlanmasının önlenmesidir. …
