Hayvansal ve Mikrobiyal Kaynaklı Doğal Antioksidanlar

Gıda Mikrobiyolojisi

Hayvansal ve Mikrobiyal Kaynaklı Doğal Antioksidanlar

ÖZET Hayvansal kaynaklarda bulunan peptitler, amino asitler ve karotenoidler antioksidan özelliğe sahiptirler. Kas sisteminde bulunan Süperoksit Dismutaz, (SOD), süperoksit katalaz, Glutatyon peroksidaz enzimlerinin…