Gıda Kimyası final

Gıda Kimyası Örnek Sınav Soru ve Cevapları v1

1. Bölüm: Gıda Bileşenleri ve Kimyasal Yapıları 1. Proteinlerin izoelektrik noktasında çökelme mekanizmasını açıklayınız. 2. Maillard reaksiyonu ile karamelizasyon arasında ne farklar…