Fiziko-Kimyasal Özellik

Et Proteinlerinin Fonksiyonel Özellikleri

ÖZET Proteinler, işlenmiş, tüketime hazır et ürünlerinin, duyusal, tekstürel ve görünüş özelliklerine etki eden temel fonksiyonel ve yapısal bileşiklerdir. Proteinlerin fonksiyonel özellikleri, et…