Fermentation
- Fermentasyon Teknolojisi
Food Preservation Method ( Dr. Salih KARASU )
Food Preservation Method Dr. Salih KARASU Preservation Chemicals and Microorganism Fermantation Fermentation could be described as a process in which microorganisms change…
- İçecekler
Alkollü İçkiler ve Gıdalarda Alkol ( Prof. Dr. Adem ELGÜN )
ALKOLLÜ İÇKİLER VE GIDALARDA ALKOL Prof. Dr. Adem ELGÜN Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Emekli Öğretim Üyesi, Konya aelgun@selcuk.edu.tr Özet…
- Fermentasyon Teknolojisi
Basic Principles of Food Fermentations
Basic Principles of Food Fermentation • Introduction • Fermentation and Fermenting Microorganisms A)Food Fermentation B)Fermented Foods: An ancient Tradition C)Factors Influencing Fermentation…
- Fermentasyon Teknolojisi
Benefits of Fermenting Foods ( Dr. Çisem Bulut ALBAYRAK )
1.Improving Food Security a) Food Preservation b) Salvaging waste foods c) Removal of anti-nutritional factors d) Antimicrobial activities Organic acids Bacteriocins Hydrogen…
- Meyve ve Sebzeler
Siyah Sarımsak ( Selen AKAN )
Anahtar kelimeler: Siyah sarımsak, taze sarımsak, fermantasyon, besin, antioksidan, anti kanserojen Keywords: Black garlic, raw garlic, fermentation, diet, antioxidant, anti-carcinogenic …
- Gıda Katkıları
Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi ( Murat YILMAZTEKİN )
ÖZET: Dünya gıda katkı maddeleri pazarının % 25’ini oluşturan aroma maddeleri yıllık 7 milyar dolar civarında bir pazar payına sahiptir. Aroma maddeleri…
- Fermentasyon Teknolojisi
Malolactic and Other Fermentations
Webster defines fermentation as “a chemical change accompanied by effervescence.” Beginning winemakers often think the transformation of sugar into ethyl alcohol is…
- Et ve Et Teknolojisi
Kefir Kültürü ile Fermente Sucuk Üretimi ( Doktora Tezi – Beyza Hatice ULUSOY )
ÖZET Ulusoy B. H. (2007). Kefir Kültürü ile Fermente Sucuk Üretimi. İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Besin Hijyeni ve Teknolojisi ABD. Doktora…
- 1
- 2