Fermantasyon
- İçecekler
Alkollü İçkiler ve Gıdalarda Alkol ( Prof. Dr. Adem ELGÜN )
ALKOLLÜ İÇKİLER VE GIDALARDA ALKOL Prof. Dr. Adem ELGÜN Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Emekli Öğretim Üyesi, Konya aelgun@selcuk.edu.tr Özet…
- Fermentasyon Teknolojisi
Fermantasyon ve Fermente Gıdalar
FERMANTASYON Mikrobiyolojik anlamda fermantasyon mikroorganizmalar tarafında havanın serbest oksijenini veya (NO3 (nitrat) ve SO4 (sülfat)gibi) inorganik inorganik bileşiklerde bulunan bağlı oksijeni kullanarak seri reaksiyonlar ile ürün…
- Meyve ve Sebzeler
Siyah Sarımsak ( Selen AKAN )
Anahtar kelimeler: Siyah sarımsak, taze sarımsak, fermantasyon, besin, antioksidan, anti kanserojen Keywords: Black garlic, raw garlic, fermentation, diet, antioxidant, anti-carcinogenic …
- Gıda Katkıları
Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi ( Murat YILMAZTEKİN )
ÖZET: Dünya gıda katkı maddeleri pazarının % 25’ini oluşturan aroma maddeleri yıllık 7 milyar dolar civarında bir pazar payına sahiptir. Aroma maddeleri…
- Meyve ve Sebzeler
Turşu Üretimi ( MEGEP )
1. FERMANTASYON TANKINA ALMA 1.1. Fermantasyon Kapları ve Çeşitleri 1.1.1. Fıçı 1.1.2. Tank 1.2. Fermantasyon Kaplarına Ham Madde ve Salamura Dolumu 1.2.1.…
- Fermentasyon Teknolojisi
Sofralık Zeytin Fermantasyonu ( MEGEP )
1. SALAMURA HAZIRLAMA 1.1. Salamura Bileşenleri 1.1.1. Tuz 1.1.2. Su 1.2. Salamura Karışımı 1.2.1. İstenen Yoğunlukta Salamura Hazırlama 1.2.2. Farklı Yoğunlukta Salamuranın…
- Fermentasyon Teknolojisi
Fermantasyon
Fermantasyon Canlı bir organizma tarafından karmaşık kimyasalların daha basit kimyasallara parçalanması olayıdır. Örneğin şekerlerin mayalar tarafından Karbondioksit ve Alkole parçalanması. Fermentörler ise…
