Et

Et ve Et Teknolojisi

Et Teknolojisi Sınav Alıştırması

1) (Y) Vakum ambalajlanmış etlerde ekşimeye genellikle bütirik Bacillus türleri; koliform bakteriler ve laktik asit bakterileri neden olur. (Clostridium) 2) (Y) Pütrifaktif…
Et ve Et Teknolojisi

Et Termometresi ve Et Ürünlerinde pH’nın Önemi ( Haluk TURGUT )

Günlük yediğimiz et ve et ürünleri, diğer bütün gıda maddeleri gibi, mikroorganizmaların üremeleri için çok uygun birer besi yeri durumundadır. Kesim’den başlıyarak…
Beslenme

Besin Terimleri ( Balık, Et, Sebze )

Apricot Kayısı Besin Terimleri Apricot brandy Kayısı ve çekirdeğinden yapılan tatlı dijestif bir likör (Balık,Et,Sebze) Apricot jam Kayısı reçeli Apron Önlük Acid…
Et ve Et Teknolojisi

Et ve Et Ürünlerinde Su Tutma Kapasitesi ve Ölçüm Yöntemleri ( Haluk ERGEZER )

Türkiye 10. Gıda Kongresi; 21-23 Mayıs 2008, Erzurum Et ve Et Ürünlerinde Su Tutma Kapasitesi ve Ölçüm Yöntemleri Haluk Ergezer*, Meltem Serdaroğlu…
Et ve Et Teknolojisi

Et ve Et Ürünlerinde Salmonella Aranması

AMAÇ: Kıymadan Salmonella İzolasyonu ve Biyokimyasal Test ile Salmonella’nın doğrulanması TEORİK BİLGİ: Salmonella Enterobacteriaceae familyasına mensup olup bu familyanın genel özelliklerini taşırlar.…
Et ve Et Teknolojisi

Otoliz – Etin Olgunlaşması

OTOLİZ – ETİN OLGUNLAŞMASI Ölüm veya kesimden sonra (Rigor Mortis) ölüm sertliğine uğramış etin herhangi bir bakteriyel etki olmaksızın enzimatik yolla kas…
Et ve Et Teknolojisi

Et ve Mamülleri Histolojik Muayeneleri

Sucuk, sosis ve salamda, kendi standardının katılmasını yasakladığı iç organ, sıfak, tendo gibi etten başka maddelerin araştırılmasında fiziksel ve histolojik muayeneler yapılır.…
Beslenme

Et ve Yumurta Tüketilirken Nelere Dikkat Edilmelidir?

• Çabuk bozulabilen kırmızı et, tavuk, balık gibi besinler uzun süre saklanamadığından buzdolabında saklamak koşuluyla 1–2 gün içinde tüketilmelidir. • Etler hemen…