Et ve et ürünleri

Et ve Et Teknolojisi

Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aminler ( Ümran ÇİÇEK, Aliye BULGAN )

Özet: Heterosiklik aminler (HA) kırmızı et, kanatlı eti ve balıkların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi sonucu oluşan mutajenik/kanserojenik bileşiklerdir. Yüksek sıcaklıkta pişirilen bu et…
Gıda Kalite Kontrol

Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol ( Prof. Dr. Zehra AYHAN )

Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol Et ve Et Ürünleri Teknolojisi-10. Ders Prof. Dr. Zehra Ayhan I. Kalite Kontrol Sistemleri ve Kayıtlar…
Et ve Et Teknolojisi

Et ve Et Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar

Et ve Et Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar Etler taze, tütsülenmiş, kurutulmuş ve işlenmiş olabilirler. Her ne kadar lenf sistemi ve kemik iliğinde ve…
Et ve Et Teknolojisi

Et ve Ürünlerinde Yağ Oranını Azaltma Stratejileri ( Nalan GÖKOĞLU )

Giriş Son yıllarda sağlık ve sağlıklı ürünler konusunda gösterilen hassasiyet tüketicide ürün bileşimini öğrenme…
Et ve Et Teknolojisi

Sosiste Titrasyon Asitliği Analizi ( İlknur ALBAY )

No: 07290018 Adı Soyadı: İlknur ALBAY Uygulama Tarihi: 06.10.2011 Konu: Sosiste Titrasyon Asitliği Analizi Amaç: Et ve et ürünlerinde bulunan titre edilebilir…
Et ve Et Teknolojisi

Et ve Et Ürünlerinde Su Tutma Kapasitesi ve Ölçüm Yöntemleri ( Haluk ERGEZER )

Türkiye 10. Gıda Kongresi; 21-23 Mayıs 2008, Erzurum Et ve Et Ürünlerinde Su Tutma Kapasitesi ve Ölçüm Yöntemleri Haluk Ergezer*, Meltem Serdaroğlu…
Et ve Et Teknolojisi

Et ve Et Ürünlerinde Işınlama ( Selçuk İNAY )

ET VE ET ÜRÜNLERİNDE IŞINLAMA SELÇUK İNAY GÜLBAHAR YETİŞ SONGÜL DALLI Işınlama ile Muhafaza : Gıdaların iyonize radyasyonla muamele edilerek muhafaza sürelerinin…
Et ve Et Teknolojisi

Et ve Et Ürünlerinde Salmonella Aranması

AMAÇ: Kıymadan Salmonella İzolasyonu ve Biyokimyasal Test ile Salmonella’nın doğrulanması TEORİK BİLGİ: Salmonella Enterobacteriaceae familyasına mensup olup bu familyanın genel özelliklerini taşırlar.…