ekmek
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Ekmek İsrafı ( GTHB )
Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katkı…
- Fermentasyon Teknolojisi
Gıda Teknolojisi – Ekmek ( Dr. Osman Kola )
Ekmek-300 Gram (TS 12000) Ekmek-300 gram, buğday ununa (TS 4500), içme suyu (TS 266), tuz (TS 933), maya (TS 3522) ve gerektiğinde…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Tahıl, Un ve Ekmek Teknolojisi
GİRİŞ Temel besin maddesi ve iyi bir enerji kaynağı olması nedeniyle gıda tüketiminde ekmek önemli bir yere sahiptir. Dünyanın birçok ülkesinde olduğu…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Ekmek Üretim Akış Şeması
Su Un Helezonik Sistemle Taşıma Paçallama Eleme ve Tartma Yoğurma Kazanı Katkı Maddesi Mikser Şekil Verme Ara Dinlendirme Yuvarlama Makinesi Kesme-Tartma Pasalara Dizme Fermantasyon Pişirme Soğutma…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Ekmek Yapım Teknolojisi
Ekmek Yapım Teknolojisi Ekmek esas ingradient olarak buğday unu , maya , tuz ve suyun belli oranlarda karıştırılıp yoğrulması ve hamurun belli…
- Fermentasyon Teknolojisi
Fermentasyon Gücü – Ekmek Mayası
1. AMAÇ ve KAPSAM Ekmek mayasında fermantasyon gücünü tespit etmek. 2. PRENSİP Deney sonucu oluşan CO2 miktarının ölçülmesidir. 3. ALET – EKİPMAN…
- Hazır Yemek
Düğünlerde Yapılan Çiçek Ekmeği
Düğünlerde yapılan “Çiçek” ekmeği Malzemeler 1 kg beyaz un 30 g taze maya 1 çay kaşığı şeker 1 çorba kaşığı tuz 4…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Ekmek Hataları
EKMEK DIŞI HATALARI Düşük Hacim : – Zayıf proteinli un – Düşük diastatik aktivite – Yetersiz maya – Aşırı tuz – Yüksek…
