buğdayda gluten tayini
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Yaş ve Kuru Gluten Tayini
AMAÇ: Belli konsistenste hamur haline getirilen buğday ununun seyreltik tuz çözeltisi ile yıkanarak nişasta, suda çözünen proteinler(albümin) ve seyreltik tuz çözeltilerinde çözünen…
