buğdayda gluten miktarı nasıl artırılır

Yaş ve Kuru Gluten Tayini

AMAÇ:  Belli konsistenste hamur haline getirilen buğday ununun seyreltik tuz çözeltisi ile yıkanarak nişasta, suda çözünen proteinler(albümin) ve seyreltik tuz çözeltilerinde çözünen…