Buğday
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Ruşeym
Ruşeym aslında hepimizin çok yakından tanıdığı BUĞDAY’ın embriyosudur. …
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Un ve Buğday Kalite Testleri
Hektolitre Ağırlığı Testi Buğdayların sınıflara ayrılmasında esas alınan başlıca ölçütlerden biri de hektolitre ağırlığıdır.Genel olarak hektolitre ağırlığı fazla olan buğdaylar üstün değerli…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Buğdayda Kalite ve Kaliteyi Etkileyen Faktörler
Buğday; geniş adaptasyon yeteneği, birçok kültür bitkisine oranla daha kolay ve ucuz yetiştirilen ürün olması, kolay taşınabilen ve güvenle uzun süreli depolanabilir…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Buğday Ruşeymi ( Mehmet KURAR )
RUŞEYM NEDİR? Ruşeym buğday tanesinin embriyosudur. Buğdaydaki toplam proteinin yaklaşık % 8’ini içerir. Buğday ruşeymi tüm tanenin % 2‐3’ünü oluşturur . Gıda…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Buğday Tavlama ( MEGEP )
1. BUĞDAYDA OPTİMUM TANE SUYUNU SAĞLAMA 1.1.Tavlama Amacı ve Önemi 1.2.Tavlamayı Etkileyen Faktörler 1.2.1. Su 1.2.2. Sıcaklık 1.2.3. Süre 1.3.Tavlamanın Etki Mekanizması…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Buğdayı Temizleme ( MEGEP )
1. BUĞDAYDA KURU TEMİZLEME 1.1. Temizlemenin Amacı 1.2. Buğdaydaki Yabancı Maddeler 1.3. Temizleme Aşamaları 1.4. Buğdayı İstenmeyen Maddelerden Ayırma ve Temizleme Metotları…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Buğdayın Öğütülmesi Un ve Ekmek Yapım Teknolojisi
BUĞDAYIN ÖĞÜTÜLMESİ UN VE EKMEK YAPIM TEKNOLOJİSİ Buğdayların yabancı maddelerden temizlendikten sonra tavlanarak değirmenlerde un ve irmik haline getirilmesi işlemine öğütme adı…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Buğdaylarda Standart Derece Özellikleri ve Kalite Kriterleri
Özet: Laboratuvar ortamında gerçekleştirilen deneylerde buğdayların ve buğdaylardan elde edilmiş unların özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Deneyler sonunda çalışılan buğdayın hektolitre ağırlığı 69,7 kg, yüzde yaş…
