Antioksidanlar
- Gıda Kimyası
Antioksidanlar v4
Her canlı hücrenin hayatta kalabilmek için oksijene ihtiyacı vardır. Oksijen olmadan yiyeceklerin içerdiği, tüm hayati fonksiyonlarımız için gerekli enerjiyi açığa çıkarmamız mümkün…
- Gıda Kimyası
Antioksidanlar v3
ANTİOKSİDANLAR Antioksidanlar, gıdalarda oksidatif bozulmayı önleyen veya geciktiren bileşikler olarak tanımlanmaktadırlar. Bu bileşikler oksidatif ve otooksidatif işlemlerin başlangıcında etki göstererek oksidasyonu ve…
- Meyve ve Sebzeler
Karalahananın Farklı Sıcaklık ve İnkübasyon Sürelerinde Oksidan – Antioksidan Kapasitesi
Karalahananın ANTİOKSİDAN özelliği: Glukosinolatların yıkım ürünleri, vitamin A, vitamin C, vitamin E, selenyum, folik asit, polifenoller; flavonoidler ve karotenler, lif, lutein, zeaksantin…
- Gıda Katkıları
Antioksidanlar, Sekuesteranlar ve Lezzet Verici Maddeler
Gıdalara antimikrobiyel amaçla ilave edilmeyen ancak ilave edildikleri gıdalarda bazı mikroorganizmalar üzerinde antimikrobiyel etki gösteren birçok katkı maddesi mevcuttur. ANTİOKSİDANLAR: Oksidatif ransiditeyi…
- Gıda Katkıları
Gıda Katkı Maddeleri
Gıda Katkı Maddeleri Gıda katkı maddeleri, tek başına gıda olarak tüketilmeyen, bir gıda ürününün ana bileşeni, hammaddesi veya yardımcı maddesi olarak kullanılmayan,…
- Gıda Katkıları
Gıda Katkı Maddeleri Kullanım Alanları ( B.Murat Mutlu )
Genel Sınıflandırılması KORUYUCULAR ANTİOKSİDANLAR JELLEŞTİRİCİ, KALINLAŞTIRICI, STABİLİZE EDİCİ AJANLAR EMÜLSİFİYERLER AROMALAR TATLANDIRICILAR RENKLENDİRİCİLER ASİTLER TOPAKLANMAYI ÖNLEYİCİLER, HİDROLİZE PROTEİNLER, ENZİMLER… KORUYUCULAR Organik asitler…
- Gıda Kimyası
Antioksidanlar
Lipidlerde oksidatif bozulma tepkimelerinin önlenmesi l Oksijenle temasın kesilmesi (vakum, glikozoksidaz, inert gaz) l Düşük sıcaklık l Işıktan koruma l Lipoksigenazın inaktivasyonu…
- Gıda Kimyası
Antioksidanların Gıdalardaki Fonksiyonu
ANTİOKSİDAN BİTKİ VE BESİNLER Alkollü içkiler : Bira, içeriğindeki polifenoller nedeniyle vücudun içsel antioksidan enzim seviyelerini sürpriz bir şekilde arttırır. Şarap, özellikle…
