Antioksidan

Organik Kimya

Polifonksiyonel Bileşikler: Yapısı, Biyolojik Aktiviteleri ve Potansiyel Uygulamaları

Polifonksiyonel bileşikler, bir molekülde birden fazla fonksiyonel grubun bulunmasıyla tanımlanır. Bu moleküller, organik sentezde önemli bir rol oynar ve biyolojik sistemlerde de…
Meyve ve Sebzeler

Turunçgil Kabuklarının Biyoaktif Bileşenleri ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi ( Melih GÜZEL )

Turunçgil Kabuklarının Biyoaktif Bileşenleri ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi Melih GÜZEL , Özlem AKPINAR Öz Meyve ve sebzelerde bulunan biyoaktif bileşenlere karşı ilgi,…
Beslenme

Fitokimyasallar ve Sağlıklı Yaşam ( Prof. Dr. Yılmaz DÜNDAR )

FİTOKİMYASALLAR ve SAĞLIKLI YAŞAM PHYTOCHEMICALS AND HEALTHY LIVE ÖZET: Sebze, meyve, tane, tahıl ve baklagiller sağlığı koruyan ve yaşama zindelik katan binlerce…
Gıda Kimyası

Bitkisel Gıdaların Toplam Antioksidan Kapasiteleri ve Başlıca Fenolik Bileşenleri ( Prof.Dr. Esma TÜTEM )

BİTKİSEL GIDALARIN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ ve BAŞLICA FENOLİK BİLEŞENLERİ Serbest radikaller, dış yörüngelerinde eşleşmemiş elektronu bulunan moleküllerdir. Bu tip maddeler, eşleşmemiş elektronları…
Gıda Kimyası

Antioksidanlar v4

Her canlı hücrenin hayatta kalabilmek için oksijene ihtiyacı vardır. Oksijen olmadan yiyeceklerin içerdiği, tüm hayati fonksiyonlarımız için gerekli enerjiyi açığa çıkarmamız mümkün…
Gıda Kimyası

Antioksidanlar v3

ANTİOKSİDANLAR Antioksidanlar, gıdalarda oksidatif bozulmayı önleyen veya geciktiren bileşikler olarak tanımlanmaktadırlar. Bu bileşikler oksidatif ve otooksidatif işlemlerin başlangıcında etki göstererek oksidasyonu ve…
Meyve ve Sebzeler

Siyah Sarımsak ( Selen AKAN )

Anahtar kelimeler: Siyah sarımsak, taze sarımsak, fermantasyon, besin, antioksidan, anti kanserojen Keywords: Black garlic, raw garlic, fermentation, diet, antioxidant, anti-carcinogenic …
Gıda Sistemleri

Gıda Atıklarının Alternatif Kullanım Alanları ( Dr. Sibel YAĞCI )

Özet Bu derlemede hububat işleme atıkları, peynir altı suyu, meyve ve sebze atıkları gibi gıda atıklarının veya bu atıklardan ekstrakt edilen ve…