Özet

Türkiye dünyanın en büyük zeytin üreticilerindendir. Sofralık zeytin fermentasyonu, salamuranın tuz yoğunluğuna, pH’ sına, uygulanan ön işlemlere, mikrofloranın komposizyonuna ve havalandırılma yapılıp yapılmadığına bağlı olarak zeytinde gaz ceplerinin oluşmasına ve zeytinin yumuşamasına, büzüşmesine, ve kısa raf ömrüne neden olabilir. Düşük tuz yoğunluğu, pH kontrolu ve havalandırma kalitenin iyileşmesine ve raf ömrünün uzamasını sağlamaktadır. Starter kültür uygulamaları kaliteyi daha da iyileştirebilir.

…