Süttozu ve Koyulaştırılmış Süt Ürünleri
Süttozu ve Koyulaştırılmış Süt Ürünleri
SÜTÜ KORUMA YÖNTEMLERİ
Sütü uzunca bir süre dayanıklı hale getirmede uygulanan yöntemler;
Sterilizasyon,
Koyulaştırma
Kurutma
Bunun dışında tuz, şeker vb. katkı maddeleri ile belli bir süre muhafaza edilebilir.
Üretilme nedeni
Depolama: küçük hacimler gerektirmekte ve maliyet azalmakta
Ekonomi: Ağırlık ve hacim azalmasından dolayı taşıma maliyetinde azalma
Denge: Taze sütün yetersizliği durumunda süttozunun rekonstitüsyonu ile denge sağlanır. Bölgesel mevsimsel üretim fazlalığı ve azlığı.
Stratejik kullanımı: Savaş, salgınlar, depremler gibi dönemlerde taze sütün yerine tozdan yararlanılabilmektedir.
Formülasyonlar: Yeni geliştirilen gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. Bu formülasyonlar sporcular, nekahat halindeki hastalar, yaşlı kişiler için hazırlanmaktadır.
Kondens süt
Yağlı veya yağsız sütün suyun % 30-50 buharlaştırılmasıyla üretilen şekerli veya şekersiz süt ürünü «kondens süt // evapore süt» olarak isimlendirilir peyniraltı suyu, yayıkaltı, permeat gibi yan ürünlerde konsantre edilebilir.
AMAÇ-şekerli kondens süt
Şeker kullanılmasındaki amaç hem tat açısından ürüne bir değer kazandırmak, hem de sterilizasyon yerine geçebilecek koruma sağlamak % 8 yağlı kondens şekerli sütteki sakaroz oranı yaklaşık % 44’dür. Kondens sütlerin yağ oranı % 7,5 – 10,5 arasında değişir. Ancak % 4 yağlı düşük yağ içeriğine sahip kondens süt de üretilmektedir.
…
