SÜT VE SÜT HACCP UYGULAMALARI

1. GİRİŞ

2. HACCP SİSTEMİNDE TEHLİKE (HAZARD) VE RİSK

3. HACCP İLKELERİ

4. HACCP UYGULAMASINDA AŞAMALAR

4.1. Terimlerin ve Amacın Tanımlanması

4.2. HACCP Ekibinin Oluşturulması

4.3. Ürünün Tanımlanması

4.4. Ürünün Amaçlanan Kullanımı ve Tüketici Gruplarının Tanımlanması

4.5. Üretim Akım Şemasının Oluşturulması

4.6. Akım Şemasının Üretim Hattında Kontrolü

4.7. Tehlike Analizi (Hazard Analysis)

4.8. Kritik Kontrol Noktalarının (CCP’s) Saptanması

4.9. Tanımlanan Her Bir CCP İçin Kull. Limit ve Kont. Kriterl. Belirlenmesi

4.10. CCP’lerin ve kriterlerin kontrol ve izlenmesi için sistem oluşturulması

4.11. Gerekli Olduğu Durumlarda Kritik Kont. Nokt. Düz. Önlem Alınması

4.12. Kayıtların Tutulması

4.13. Sistem Etkinliğinin Kanıtlanması

4.14. HACCP Planının Gözden Geçirilmesi

5. HACCP UYGULAMALARINA ÖRNEKLER

Örnek 1. Dondurulmuş Pizza

Örnek 2. Sığır Eti

6. SÜT ENDÜS. BAZI GIDALARIN ÜRETİMİNDE HACCP UYGULAMALARI

Örnek 1. Çiğ Süt

Örnek 2. Pastörize Süt

Örnek 3. Aseptik Paketlenmiş Süt

Örnek 4. Cheddar Peyniri Üretimi

Örnek 5. Olgunlaştırılmış Yumuşak Küflü Peynir Üretimi (Camambert gibi)

Örnek 6. Meyveli Yoğurt Üretimi

Örnek 7. Dondurma Üretimi

Örnek 8. Tereyağı Üretimi

7. KAYNAKLAR

…