Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
SÜT Sütün esas fonksiyonu Farklı cins memelilerin süt kompozisyonu Süt elde edildikleri canlıya göre isimlendirilir Süt Nasıl Bir Gıdadır? Süt ile ilgili tanımlar Türkiyede üretilen sütlerin hayvan türlerine göre dağılımı SÜTÜN BİLEŞİMİ Sütün Bileşimine Etki Eden Faktörler Mastisit; (memenin iltihaplanması) SÜTÜN KİYASAL BİLEŞİMİ SÜT LİPİTLERİ SÜTÜN AZOTLU MADDELERİ KAZEİN ASİT ETKİSİ İLE PIHTILAŞMA ALKOL ETKİSİ İLE PIHTILAŞMA 1. AŞAMA (Proteoliz Aşaması) 2. AŞAMA (Aglomerasyon Aşaması) Enzimatik Pıhtılaşmaya Etki Eden Faktörler KAZEİNİN KULLANIM ALANLARI SERUM PROTEİNLERİ (Peynir suyu proteinleri) LAKTALBUMİN Proteoz-pepton Sütün protein olmayan azotlu maddeleri (NPN) SÜTÜN KARBONHİDRATI Laktik Asit Fermentasyonu Tereyağı Asidi Fermentasyonu Propiyonik Asit Fermentasyonu ALKOL FERMENTASYONU BESLENME AÇISINDAN LAKTOZUN ÖNEMİ SÜTÜN MİNERAL MADDELERİ Sütün içerdiği mineral maddeler, miktarları açısından majör ve minör elementler olarak iki kısma ayrılmaktadır. SÜTÜN ENZİMLERİ Süt Teknolojisinde Enzimlerin Önemi
