İki çay da aslında aynı dalın yapraklarıdır, yani aynı çaydır. Ancak siyah çay ilk akla gelen daha fazla olgunlaşınca toplanılan bir çaydır diye düşünülür, halbuki iş böyle değildir, gerçek şu ki toplama zamanları aynıdır, yapraklar olgunlaşmıştır ve rengi de yeşildir. Yeşil yapraklar toplandıktan sonra ısıtılıp fermante edilirse yaprakların rengi ve tadı değişmektedir, böylece yere düşen yaprakların renginin değişmesi gibi, fermante edilen besinlerimizin tadının değişmesi gibi; peynir, yoğurt, ekmek, sirke, şarap v…s bekletme ve ısıl işlem siyah çaya özgü o bildiğimiz tadı sağlamaktadır, kimyasal bir süreç eklenmemektedir, her şey doğal fermantasyona uygun gelişir. Yeşil çay ise kısaca çay yapraklarının toplanıp hemencecik kurutulması ve paketlenmesidir. Yeşil çay tadı ve kimyasal yapısı sebebiyle bazı bitkisel çaylarla karıştırılıp da tüketilebilmektedir.

…

• SİYAH ÇAY NASIL OLMALIDIR?

• TÜRKİYE ÇAY ÜRETİMİ

• SİYAH ÇAY ÜRETİM AŞAMALARI

• SOLDURMA

• SOLDURMAYI ETKİLEYEN BAŞLICA FAKTÖRLER

• KIVIRMA

• BİRİNCİ KIVIRMA(DÜZ KIVIRMA)

• İKİNCİ KIVIRMA

• OKSİDASYON

• OKSİDASYONU ETKİLEYEN ETMENLER

• SÜRE

• ISI

• SERİLME KALINLIĞI VE YOĞUNLUĞU

• OKSİJEN KONSANTRASYONU

• OKSİDASYONA ETKİ EDEN DİĞER ETMENLER

• FIRIN AYARLARI

• KURUTMA OLAYINI ETKİLEYEN FAKTÖRLER VE SICAKLIK

• TASNİF

• SİYAH ÇAYDA KALİTE DEĞERLERİ

• AROMA

• TF&TR ORANI

• ÇAYDA DEPOLAMA VE TAŞIMA ŞARTLARI

• YEŞİL ÇAY

• ÜRETİM SAFHALARI

• SİYAH ÇAY İLE YEŞİL ÇAY ARASINDAKİ FARKLAR

• KAYNAKLAR:

• HAZIRLAYANLAR:EDA YILDIZ-ESRA KARACA

• DERS: GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ

• KONU: SİYAH ÇAY VE YEŞİL ÇAY ARASINDAKİ FARKLAR

…