Şekerli Cevizli Pekmezli Sucuk Üretim İş Akış Şeması
Hammaddelerin Temini ( Şeker, Glikoz Şurubu, Tatlı Üzüm Pekmezi, Su ) KKN1 (Suda olabilecek mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi )
↓
Karışım Eldesi (Şeker şurubu )
↓
Pişirme + Sitrik Asit ilavesi (pişme süresi 60-65 dakika, pişme sıcaklığı 105-107 derece) KKN2 ( süre ve sıcaklık önemli )
↓
Ayrı Kazana Alıp Ceviz Batırma KKN3 ( cevizde aflatoksin riski )
↓
Fırında Kurutma (12-24 saat,35-40 derecede) KKN4
↓
Şekerli Cevizli Pekmezli Sucuk
↓
Paketleme KKN5 (Ambalaj materyali ve personel hijyeni)
↓
Depolama KKN6 (Fiziksel ve mikrobiyolojik)
Şekerli cevizli pekmezli sucuk , şeker, glikoz şurubu, tatlı üzüm pekmezi, yenilebilir nişasta ve asitlik düzenleyicinin ilavesiyle 100-107 derecede elde edilen koyu kıvamlı şekerli pekmez kütlesine ipe dizilmiş cevizin batırılmasıyla elde edilen çubuk şeklindeki mamuldür.
1. Şekerli Cevizli Pekmezli Sucuğun Duyusal ve Fiziksel Özellikleri
Duyusal:
-Kendine has görünümde olmalı.
-Ürün üzerinde ve içinde yabancı madde ihtiva etmemeli.
-Yüzeyde nişastadan ya da kristallenmeden kaynaklanan beyazlıklar görülmemeli.
Fiziksel:
-Kuru meyve oranı en az %20 olmalı.
2. Kimyasal Özellikleri
-Rutubet (şekerli cevizli pekmez kütlesinde) en çok %12 olmalı
3. Mikrobiyolojik Özellikleri
-Maya ve Küf sayısı en çok 100 kob/gr olabilir.
Üründe kesinlikle gıda ile teması uygun olan ambalaj maddeleri kullanılacaktır.
Ürünün raf ömrü 1 yıldır.
Kesinlikle serin ve kuru yerde güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde muhafaza edilmelidir.
