Şekerlerin İndirgenme Reaksiyonları Aldozlar ve ketozlar karbonil grubunun indirgenmesi sonucu Poliollere indirgenirler ve karbonil grubu yerini alkol grubuna bırakır. Polioller ticari olarak katalitik hidrojenasyon veya elektrolitik indirgenme ile üretilirler. Hidrojenasyon basınç ve sıcaklık altında katalizör kullanımı ile gerçekleştirilir.

…

Kaynak: http://gida.mersin.edu.tr/gm324/Seker%20alkolleri.pdf