- Ambalajlama Teknolojisi
Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği ( Sait DEMİRKIRAN )
Gıda,Tarım Ve Hayvancılık Bakanlığı Gaziantep İl Müdürlüğü SAİT DEMİRKIRAN Gıda Ve Yem Şube Müdürü 29 Şubat 2012 •TÜRK GIDA KODEKSİ ETİKETLEME YÖNETMELİĞİ • Tarih : 29.12.2011 • Sayı : 28157 (3. Mükerrer) Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu MADDE 23 : Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, ambalajlama ve etiketleme ile ilgili usul ve esasları çıkarılacak yönetmelik ile belirler. MADDE 24 : Piyasaya arz edilecek gıdalar, izlenebilirliği sağlamak amacıyla, uygun şekilde etiketlenmek zorundadır. Gıdanın, etiketlenmesi, tanıtımı, reklâmı ve sunumu tüketiciyi yanıltıcı şekilde yapılamaz. Yatay Gıda Kodeksi Tüm gıdalara ve gıda ile…
- Baharatlar
Recommended Technologies For Commercial Production of Spices ( M. Anandaraj )
Indian Institute of Spices Research Calicut Turmeric Varieties A high yielding and good quality variety with reddish yellow coloured rhizome. A high quality and value added variety …
- Beslenme
Probiotics, Prebiotics and Synbiotics ( Dr. Louay Labban )
Definition • We usually think of bacteria as something that causes diseases. But the body is full of bacteria, both good and bad. Probiotics are often called “good” or “helpful” bacteria because they help keep your gut healthy. • Probiotics are live bacteria and yeasts that are good for and have beneficial effects on the host by improving its intestinal microbial balance. HISTORY • At the start of the 20th century, Russian noble prize winner and father of modern immunology, Elie Metchnikoff, a scientist at the Pasteur institute, was the…
- Dondurulmuş Gıdalar
Refrigeration Load ( Y.Doç.Dr. K. BÜLENT BELİBAĞLI )
REFRIGERATION LOAD The total rate of heat gain of a refrigerated space through all mechanisms is called the refrigeration load, and it consists of (1) Transmission load, which is heat conducted into the refrigerated space through its walls, floor, and ceiling; (2) Infiltration load, which is due to surrounding warm air entering the refrigerated space through the cracks and open doors; (3) Product load, which is the heat removed from the food products as they are cooled to refrigeration temperature; (4) Internal load which is heat generated by the lights, electric motors, and people…
- Et ve Et Teknolojisi
Salamura Et Üretim Teknolojisi
Etlerin salamura edilerek dayanıklılığın arttırılması ve değişik aroma ve lezzette ürün elde edilmesi yöntemi besinlerin muhafazasında kullanılan ilk tekniklerden birisidir Etlerin salamura edilmesinde kuru tuzlama yöntemi ve yaş salamura yöntemi kullanılmaktadır. Kuru Salamura Et, bol miktardaki salamura maddesi (50kg tuz + 0,5kg nitrit + 1 kg şeker) ile ovulur Etler tahtadan yapılmış fıçılara konulup üzerlerine ağırlık konur Bu durumda 1 – 2 gün kalan etler sularını dışarı verirler Salamura maddeleri bu suda (et suyu) çözünürler Etlerden sızan bu sıvının miktarı bir iki gün içinde etlerin üzerini örtecek duruma Yaş Salamura Sıvı salamura hazırlanmasında; 100 litre su içersinde 24kg tuz, 1kg tuz- nitrat karışımı…
- Gıda İşleme Makineleri
Gıda Enstitüsü Pilot Tesisi ( TÜBİTAK )
GİRİŞ 1972 yılında kurulan ve gıda sanayine araştırma ve ürün geliştirme çalışmaları ile destek veren Gıda Enstitüsü pilot tesisi, 2006 yılında fiziki ekipman ve alt yapısı yenilenerek yeni binasına 2012 yılında taşınmıştır. 2 2 Pilot tesis, 1700m taban alanı üzerine oturtulmuş, toplamda yaklaşık 3500 m kapalı alana sahiptir. Tesisin en büyük kısmı üretim holü olarak adlandırılan ve gıda işlemeye yönelik ekipmanların yer aldığı 2 alandır. Yaklaşık 1000m ’lik alan içerisinde çeşitli işleme ekipmanları yer almaktadır. Ayrıca üretim holü 2 ile bitişik olarak düzenlenmiş toplam 700 m ’lik kapalı alana sahip…
- Gıda Katkıları
Additives in Sausages
SAUSAGES FOOD ADDITIVES-ARE THEY SAFE? A food additive is a substance or mixture of substances,which is present in a food as a result of any aspect of production,processing,storage or packaging. As much as we may not like the idea,food additives play a role in today’s food supply WHAT ARE FOOD ADDITIVES USED FOR? Improve the keeping quality or stability Improve the taste or appearance Preserve food TYPES OF SAUSAGES FRESH SAUSAGE COOKED SAUSAGE FERMENTED SAUSAGE COOKED SMOKED SAUSAGE FRESH SMOKED SAUSAGE DRY SAUSAGE FRESH SAUSAGE PRODUCTION Not heat treated,sold in…
- Gıda Mevzuatı
Gıda Mevzuatı Çıkmış Sınav Soruları
Gıda Mevzuatı Dersi Çıkmış Soruları: İnsan sağlığının korunmasıyla ilgili kısıtlamalar nelerdir? Denetim nedir? Denetim elemanı nedir? Denetim esasları nelerdir? Gıda maddesi satış ve toplu tüketim yerlerinin taşıması gereken özellikler nelerdir? Gıdaların işlenmesiyle ilgili kurallar nelerdir? Etikette bulunması gereken bilgiler nelerdir? iş yeri sorumlusu hangi hususları yerine getirmekle yükümlüdür? Yanıltıcı reklam halleri nelerdir? Katkı maddelerinin etiketlenmesi esasları nelerdir? Gıda üretim alanlarının kontrol işlemleri nelerdir? Genel müdürlükçe çalışma izni verilecek iş yeri özellikleri nelerdir? Gıda mevzuatının konuları nelerdir?
- Gıda Toksikolojisi
Kurşun (Pb), Toksik Etkileri Ve Analiz Yöntemleri
KURŞUN (PB) , TOKSİK ETKİLERİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ KURŞUNU TANIYALIM insan sağlığını tehdit eden toksik bir elementtir Doğada yagın olarak bulunur Kolay işlenebilir bir metaldir Endüstrileşmiştir KURŞUN İNSANOĞLU TARAFINDAN ESKİ ZAMANLARDAN BERİ ÇOK İYİ BİLİNEN ELEMENTLERDEN BİRİSİDİR. Yerkabuğundaki konsantrasyonu az olmasına rağmen, kullanımının çok kolay olmasının sebepleri nelerdir? Erime noktası düşüktür. kolayca sıvı hale getirilebilir istenilen şekile döküm yapılabilir. Yumuşak ve döğülebilirdir. Kolayca birçok şekle sokulabilir. Bir çok metalle değerli alaşımlar verir. Civa ve altından sonra yoğunluğu en büyük metaldir. KURŞUN METALİ Kurşun gri renkli…
- HACCP
Gıda Güvenirliği için Sınır Ötesi İşbirliği ( EFSA )
GIDA GÜVENİLİRLİĞİ İÇİN SINIR-ÖTESİ İŞBİRLİĞİ Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi ile Beraber Çalışmak EFSA Nedir? Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Avrupa’nın gıda güvenilirliğinin teminatıdır. Görevi; gıda zincirindeki riskleri bilimsel olarak değerlendirmek ve risk iletişimini sağlamak, böylece Avrupa’da güvenilir gıdanın garanti edilmesine yardımcı olmaktır. Gıda Güvenliği Otoritesinin çalışmaları gıda zincirinin tüm alanlarını kapsamaktadır: gıda ve yem güvenilirliği, beslenme, hayvan sağlığı ve refahı ile bitki sağlığı ve bitki koruma. EFSA; Avrupa Komisyonu, Avrupa Parlamentosu ve Üye Ülkeler gibi Avrupa’daki karar mercilerine, en güncel bilimsel bilgileri temel alan bağımsız yüksek kalitede bilimsel tavsiye ve…
- Hazır Yemek
Sigara Böreği İş Akış Şeması
65 Kg Un + 3 Kg Tuz + 32 Kg İçme suyu ↓ Yoğurma ↓ Hamur ↓ Beze haline getirme ve baskı ↓ Açma ↓ Pişirme(1-2 dk) ↓ Suya daldırma ↓ İstifleme ↓ Hamur Kesme ( Üçgen şeklinde 10 parçaya kesme) ↓ İç malzemenin hazırlanması (lor peyniri ) ↓ İç malzemenin yufkaya sarılması ↓ Paketleme Üretim Teknolojisi: Belirtilen miktarlarda un ve tuz karıştırıldıktan sonra su eklenir ve hamur yoğurma makinesinde yoğurulur. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurlar yaklaşık 110 g ağırlığında ayrılır ve beze haline getirilir ve açma aşaması için 10…
- Hijyen ve Sanitasyon
Gıda Üretiminde Hijyen II ( MEGEP )
1. AMBALAJLAMA VE ETİKETLEME İLE İLGİLİ SANİTASYON KURALLARI 1.1. Gıda Endüstrisinde Ambalaj ve Ambalajlama 1.1.1. Gıda Ambalajında Malzemelerden Beklenen Özellikler 1.1.2. Ambalajların Sınıflandırılması 1.1.3. Ambalajlama İle İlgili Kurallar 1.1.4. Ambalajlamada Bulaşılara Karşı Alınan Önlemler 1.1.5. Aseptik Ambalajlama 1.1.6. Kontrollü ve Modifiye Atmosfer Altında Ambalajlama 1.2. Etiketleme 1.2.1. Etiket Çeşitleri 1.2.2. Etiketleme İle İlgili Kurallar 2. ÜRETİM SONRASI FAALİYETLERDE GIDA HİJYENİ 2.1. Depolama ve Depolamanın Gıda Hijyenindeki Önemi 2.1.1. Depo Çeşitleri 2.1.2. Depolama Kuralları 2.1.3. Depo İşlemleri (Kayıtlar) 2.2. Taşıma ve Dağıtım Kuralları 3. TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI –…
- İçecekler
Şeftali ve Kayısı Nektarı
KONU: ŞEFTALİ ve KAYISI NEKTARI KAYISI VE ŞEFTALİNİN BAŞLICA NİTELİKLERİ Kayısı ; Pulpa işlenen meyvelerin başında gelmektedir. Kayısı pulpu marmelat üretiminde kullanılmasının yanında nektar üretiminde de kullanılmaktadır. Pulp randımanı % 65-75 arasında değişir.kayısılarda suda çözünmeyen kuru madde % 1.1-2.5, çözünen kuru madde % 11-15 dolaylarındadır. Şeftali; pulpa işlenecek şeftalilerin tam olgun, çekirdek evleri açık renkli ve aromalı olması gerekir. Çekirdek evleri koyu kırmızı olan şeftalilerden elde edilen pulpun rengi kısa sürede bozulur. MEYVE NEKTARI NEDİR? Meyve nektarı; meyve suyu konsantresi,meyve püresi konsantresi, meyve püresi veya bunların karışımına meyve oranı (hammaddenin…
- İş Sağlığı ve Güvenliği
Makine Koruyucuları ( Kürşat İsmail AKÇA )
MAKİNE KORUYUCULARI (MACHINE SAFEGUARDS) Kürşat İsmail AKÇA İSG Uzman Yardımcısı 2012 İçindekiler Tablosu 1. GİRİŞ 2. MAKİNE KAYNAKLI KAZA NEDENLERİ 3. MAKİNE KORUYUCULARININ ÖZELLİKLERİ VE ÇEŞİTLERİ 4. MAKİNE KORUYUCULARININ MEVZUATIMIZDAKİ YERİ KAYNAKLAR 1.GİRİŞ Makine koruyucusu, adından anlaşıldığının tersine makineyi korumak için kullanılan aparatlar değil insanı makinenin tehlikelerinden korumak için kullanılan aparatları kastetmektedir. Yani makine koruyucularının amacı makineyi değil insanı korumaktır. İşyerlerinde makinelerin hareketli bölümleri iş kazalarına yol açmakta ve tehlike kaynağı olmaktadır. Makinelerin hareketli kısımlarının makine koruyucuları kullanılarak koruma altına alınması başta makine operatörleri olmak üzere tüm çalışanlara güvenli bir…
- ISO 22000
Alerjen Malzeme Depolama ve Kullanma Talimatı
Amaç: Ürünlerdeki alerjenlerin tanımı, kullanımının, depolanmasının ve kontrolünün sağlanması için yöntem ve sorumlulukları belirlemek. Kapsam: Tüm alerjenleri kapsar. Sorumlu: Kalite sağlama sorumlusu, üretim sorumlusu, depo ve yükleme sorumlusu, laborant, temizlik personeli Alerjen Malzeme: 4.1. Üretimde Kullanılan Alerjen Malzemeler: Sodyum metabisülfit-kükürt ; Kimyasal odasında depolanmaktadır. Hardal tohumu; Baharat deposunda saklanmaktadır. Ceviz; Baharat deposunda saklanmaktadır. Fındık; Baharat deposunda saklanmaktadır. Un; Baharat deposunda saklanmaktadır. Bakla; tazeden tüketilmektedir, depolanmamaktadır. Badem; Mamul deposunda saklanmaktadır. 4.2. Üretimde Alerjen Yarı Mamuller: Kurutulmuş domates(Sodyum metabisülfit-kükürt içerir.); hammadde deposunda saklanır. Tahin(Susam içerir.); közleme hattında rampa yanında depolanır. Bidonda biber…
- Meyve ve Sebzeler
Kestane Eylem Planı ( Bursa Orman Bölge Müdürlüğü )
Kestane (Castanea sativa Miller) meşe ve kayınlarla birlikte kayıngiller (Fagaceae) familyasına girmektedir. Kestanenin bilinen 13 türü Kuzey Yarım Küre’nin ılıman iklim kuşağında yayılmış durumdadır. Bunlardan beşi Doğu Asya’da, yedisi Kuzey Amerika’da ve biri Avrupa’da bulunmaktadır. Kestane meyve ve odun üretimi ile çift üretim kapasitesine sahip, ekonomik önemi olan bir ağaç türüdür. Avrupa kestaneleri (Castanea sativa Mill.), yayvan büyük taçları, iri yaprakları, sarı renkli çekici çiçekleriyle dikkat çeken güzel görünümlü ağaçlardır. Anadolu, kestanenin (Castanea sativa Mill.) gen merkezlerinden ve kültüre alındığı en eski alanlardan birisidir. Türkiye 50 bin ton üretim ile…
- Özel Gıdalar
Hazır Gıdalar Ders Notu ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
İçerik: Hazır gıdalar nedir, ne değildir? Hazır gıdalarda kullanılan katkı maddeleri nelerdir? Hazır gıdaların hazırlanma süreçleri? Hazır gıdaların tehlikeleri? Hazır gıdalarla ilgili güncel bilgiler Tarihçe: Teknolojinin gelişmesi, kentleşme, kadının iş hayatına atılması, yoğun iş temposu, çocukların okulda daha uzun zaman geçirmeleri, seyahat etme, yalnız yaşama gibi etkenler nedeniyle insanlar hazır ve hızlı yemeklere rağbet göstermeye başlamışlardır. Peki hazır yemek nedir? Bir yemek terimi olarak Fast food, kısa sürede hazırlanmış ve hızlı bir şekilde servis edilen yiyeceklere verilen isimdir. TDK tarafından hazır yemek olarak da adlandırılmaktadır[1]. Fast food türü tüketime Türkiye’de…
- Şeker ve Şekerli Ürünler
Çikolatanın Muhafaza Edilmesi ve Bozulma Süreçleri
Çikolata, geniş bir tüketici kitlesi tarafından keyifle tüketilen bir tatlıdır. Ancak, çikolatanın uzun süre boyunca tazeliğini ve kalitesini koruması, doğru muhafaza koşullarına bağlıdır. Bu makalede, çikolatanın muhafaza edilmesi ve bozulma süreçleri üzerinde bir inceleme sunulacaktır. 1. Çikolatanın Muhafaza Edilmesi: Çikolatanın doğru muhafaza edilmesi, ürünün lezzetini, dokusunu ve kalitesini uzun süre boyunca koruması açısından önemlidir. Muhafaza edilme sürecinde dikkat edilmesi gereken başlıca faktörler şunlardır: 1.1. Sıcaklık Kontrolü: Çikolatanın sıcaklık duyarlı bir ürün olduğu unutulmamalıdır. Çikolatanın sıcaklığa duyarlı olmasının temel nedeni, çikolata üretiminde kullanılan hammaddelerin ve çikolata içindeki bileşenlerin belirli sıcaklık koşullarında…
- Su Kimyası
Determination of Dissolved Oxygen
The classical method for the determination of dissolved oxygen in aqueous solutions is known as the Winkler Method. In an alkaline solution, dissolved oxygen will oxidize manganese(II) to the trivalent state – 2+ 8 OH (aq) + 4 Mn (aq) + O (aq) + 2 H O (l) => 4 Mn(OH) (s) 2 2 3 Potassium iodide is also added to the solution which is oxidized by the manganic hydroxide when the solution is acidified. – + – 2+ 2 Mn(OH) (s) + 3 I (aq) + 6 H (aq)…
- Süt ve Süt Ürünleri
Sütün Nitelikleri ( Doç. Dr. Ebru ŞENEL )
¢BÖLÜM 2: SÜTÜN NİTELİKLERİ Doç. Dr. Ebru ŞENEL ¢ Süt ; dişi memeli canlıların yeni doğurdukları yavrularını besleyebilmek üzere, süt bezlerinden salgılanan, içinde yavrunun kendisini besleyecek duruma gelinceye kadar almak zorunda olduğu bütün besin maddelerini yeterli miktarda bulunduran bir sıvıdır. ¢SÜT / BESİN DEĞERİ ØTemel gıda maddesidir. ØSadece sütte bulunan kazein, laktoalbumin, laktoglobulin, süt yağı ve laktoz içerir. ØKalsiyum, fosfor ve riboflavin (B2 vitamini) açısından önemlidir. ØEsansiyel amino asitleri ve yağ asitlerini içerir Ø1 litre % 3 yağlı içme sütü 615 kcal enerji verir. ¢SÜT / KORUYUCU GIDA Bileşiminde bulunan maddeler ve özellikleri nedeniyle süt koruyucu gıdadır. ØSüt proteini amfoter özelliği nedeniyle zehirli ağır metalleri bağlar. …
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Tarhanada Asitlik Tayini
1. AMAÇ ve KAPSAM Tarhanada bulunabilen serbest yağ asitlerinin alkali çözeltisi ile titrasyonu yoluyla asitlik derecesini tespit etmek. 2. PRENSİP Tarhanada bulunan yağ asitlerini etil alkol ile serbest hale getirdikten sonra süzüp süzüntüden belli miktar alıp, sulandırdıktan sonra fenol ftalein belirteci varlığında 0,1 N NaOH çözeltisi ile titre etmektir. 3. ALET ve EKİPMAN Erlen, kapaklı Hassas terazi ,0,01g duyarlı Huni Büret Süzgeç kağıdı 4. KİMYASALLAR Etil alkol, %67’lık (nötrleştirilmiş) % 1 (m/v) lik fenol ftalein belirteç çözeltisi, % 95 (v/v) ’lik etil alkolde 0,1 N NaOH çözeltisi, ayarlı 5. İŞLEM…
- Yağ Teknolojisi
Extraction And Determination Of Crude Fat From Plant And Animal Tissues ( Ms. Nadia Amara )
Extraction And Determination Of Crude Fat From Plant And Animal Tissues Ms. Nadia Amara Introduction of Crude Fat : Determination of Crude Fat is the term used to refer to the crude mixture of fat material present in a sample. Crude fat is the traditional measure of fat in food products. Fat is important to all aspects of meat production and processing. Lipids/fats are relatively non-polar molecules, they can be pulled out of a sample using relatively non-polar solvents. (With a non-polar solvent, only non-polar molecules in the sample dissolve…
- Yumurta
Yumurtayı Nasıl Kırmalı?
Yumurta Tüketimi %60 – 65 Lezzeti ve Besinsel Değerleri %40 – 35 Fonksiyonel Özellikleri Fonksiyonel Özellikler Emulgasyon Yapıştırıcı – Tutucu Kabartıcı – Hacim Verici Renk Verici Tüketimin Artması Fonksiyonel Amaçlı Tüketimin artması kişi başına tüketimi arttırıyor ! Fonksiyonel Amaç için kullanan tüketici adet ile değil sıvı kilogram ile tüketim yapıyor ! Dünyadan Örnekler Sıvı Üretiminin Toplam üretimdeki payı ABD %35 AB %35 Hollanda , Almanya vs Japonya %40 Türkiye % 5 İhracata Katkısı Dünya İkincisiyiz , Birinci Hollanda Toplam Üretimimiz Hollanda dan fazla En Büyük İthalatçılar ? Sıvı üretimi ihracatı…
