- Ambalajlama Teknolojisi
Gıda Ambalajlama ve Depolama ( Doç. Dr. Serpil ÖZTÜRK )
1. AMBALAJ 1.1. Ambalajın Tarihçesi 1.2. Ambalajın Görevleri 1.3. Gıdaların Ambalajlanması 1.4. Ambalajdan Beklentiler 1.5. Ambalaj Seçimini Etkileyen Etmenler 2. AMBALAJLAMA 3. ETİKETLEME 3.1. Gıda Maddesi Etiketinde Bulunması Zorunlu Hususlar 3.2. Tüketicinin Etiketlemeden Beklentileri 3.3. Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Tebliği 4. GIDA AMBALAJ MATERYALLERİ 4.1. Cam Esaslı Ambalaj Materyalleri 4.1.1. Cam ambalaj tipleri 4.1.2. Cam ambalajların bazı kalite özellikleri 4.1.3. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre cam ambalaj materyallerinin kullanımı ile ilgili kurallar 4.2. Kağıt Esaslı Ambalaj Materyalleri 4.2.1. Kağıt çeşitleri 4.3. Metal Esaslı Ambalaj Materyalleri 4.3.1. Metal ambalaj materyallerinin özellikleri…
- Baharatlar
Küçük Hindistan Cevizi ( Muskat ) Ürün Spesifikasyonu
1. TANIM KÜÇÜK HİNDİSTAN CEVİZİ ; Myristica fragrans Houttuyn türüne giren bitkilerin olgun meyvelerinin etli dokusu ve sert kabuğu ayrılmış iç kısmını ifade eder. Orjin :Hindistan Ürün Bileşimi :Tane Küçük Hindistancevizi 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :10 2.2 Toplam Kül (k.m.) (%m/m) (max.) :1,5 2.3 %10’luk HCL’de çözünmeyen kül (k.m.)(%m/m) (max.) :0,5 2.4 Uçucu yağ miktarı (k.m.) (ml/100g) (min.) :5 2.5 Yabancı madde (%m/m)) (max.) :0,5 3. DUYUSAL ÖZELLİKLER 3.1 Renk :Gri kahverengi 3.2 Koku :Baharlı 3.3 Tat :Acı ılık 3.4 Görünüş :Tane 4. MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ…
- Beslenme
Anne Sütü ve Bebek Beslenmesi
Anne Sütü ve Bebek Beslenmesi İnsan yaşamında büyümenin en hızlı olduğu ilk 24 aylık dönemde yeterli ve dengeli beslenme ayrı bir önem taşımaktadır. Annelerin bu dönemde süt çocuğu beslenmesi ile ilgili bilgilendirilmesi ve doğru alışkanlıklar kazanmaları sağlanmalıdır. Bilindiği gibi yeni doğan için en uygun besin anne sütüdür. Bebeğe İLK 6 AY sadece ANNE SÜTÜ verilmelidir. Emzirmenin Bebek İçin Yararları Her zaman sterildir, ısı derecesi idealdir. Besin öğesi bileşimi bebeğin gereksinmelerine uygundur. Sindirime yardımcı aktif enzimler(lipaz vs.), enfeksiyonu önleyen Ig’ler(IgA, IgG, IgM), hormonlar ve büyüme faktörlerini içerir. Solunum yolu ve gastrointestinal…
- Dondurulmuş Gıdalar
Dondurulmuş Parmak Patates Üretim Hattı
BİGTEM Makinenin hazırlamış olduğu bu broşürde örnek dondurulmuş parmak patates üretim hattı yer almaktadır. … Kaynak
- Et ve Et Teknolojisi
Salam Üretimi
Büyükbaş hayvanların gövde etlerinin veya bunların karışımlarının yağ , kemik, sinir ve damar gibi kaba dokularından ayrılıp kıyılmasından sonra gerekli yardımcı maddelerin katılmasıyla hazırlanan et hamurunun kılıflara doldurulması ve tiplerine uygun şekilde dumanlanıp suda pişirilmesiyle elde edilen et ürünüdür. Çeşitleri Salamlar şekline, ihtiva ettiği çeşni maddeleri ve imalat teknolojisine göre 7 grupta toplanabilirler. 1. Halk Salamı 2. Macar Salamı 3. İspanyol Salamı 4. Mortadella 5. Parisien 6. Dilli Salam 7. Çeşnili Salam (dilli, fıstıklı zeytinli…v.b) Salam Yapım Aşamaları 1. Temel Hamurun Eldesi a. etlerin hazırlanması b. yağların hazırlanması c. katkıların…
- Gıda İşleme Makineleri
Silpat Nedir? Silpat Nasıl Kullanılır?
Silpat silikondan yapılmış yapışmayı önleyici bir çeşit fırın kağıdıdır. Pasta, börek, ekmek gibi ürünlerin yanında yemek yapımında bile kullanılabilmektedir. Silpatın üzerine yerleştireceğiniz kurabiyelerin altına yanma ve yapışmasını önlemek için yağ sürmek zorunda değilsiniz çünkü silpatın tek ve en önemli fonksiyonu yapışmayı önlemesidir. -40 ile +280 derece sıcaklıklarda kullanım aralığına sahiptir. Yıkanabilme özelliği vardır. Çeşitli markaların ürünlerinde 3000 kullanıma kadar dayanıklılığını koruduğu belirtilmiştir. Peki Silpat Sağlık Açısından Güvenli midir? Silikon FDA tarafından güvenli madde olarak kabul edilmektedir. …
- Gıda Katkıları
Vitaminler Sunum
VİTAMİNLER Suda eriyen vitaminler B Vitamini Bulunduğu besinler: Et, balık, buğday, yumurta, süt, mercimek. Vücudumuzdaki önemi: Kasların ve sinir sisteminin sağlıklı çalışmasına yardım eder. Deri ve göz sağlığı açısından önemlidir. Beyin gücüne etkilidir. Eksikliğinde ortaya çıkan problemler: İştahsızlık, hafıza zayıflığı, sindirim sorunları, adalelerde kasılmalar. C Vitamini Bulunduğu besinler: Meyve ve sebzeler, lahana, kırmızı biber, ıspanak, çilek, karnıbahar. Vücudumuzdaki önemi: Yaraların iyileşmesini, damarların sağlıklı olmalarını sağlar. Vücudun savunma sistemini artırıcı etkisi vardır. Eksikliğinde ortaya çıkan problemler: Diş eti kanamaları ve çekilmeleri olur. Yağda eriyen vitaminler A Vitamini Bulunduğu besinler: Karaciğer, böbrek,…
- Gıda Mevzuatı
Gıda Sektöründe Sorumlu Yöneticinin El Kitabı
1-5179 Sayılı Kanunun Amacı Nedir? 2- Sorumlu Yönetici Kimdir, Görevleri Nelerdir? …
- Gıda Toksikolojisi
Food Allergies ( Rachel MATHISEN )
Food Allergies WHAT THE FOOD SERVICE WORKER NEEDS TO KNOW BY RACHEL MATHISEN What is a food allergy? It is an immune response usually to one or more proteins in a food. In a food allergy the child’s body identifies the protein in a food as foreign or invader and mounts a defense against that protein. The body declares war on the invader by releasing chemicals like histamine and all sorts of symptoms can appear. Unfortunately, it is the child who suffers Food Allergy vs. Food Intolerance They are not…
- HACCP
Gıda Güvenirliği için Sınır Ötesi İşbirliği ( EFSA )
GIDA GÜVENİLİRLİĞİ İÇİN SINIR-ÖTESİ İŞBİRLİĞİ Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi ile Beraber Çalışmak EFSA Nedir? Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Avrupa’nın gıda güvenilirliğinin teminatıdır. Görevi; gıda zincirindeki riskleri bilimsel olarak değerlendirmek ve risk iletişimini sağlamak, böylece Avrupa’da güvenilir gıdanın garanti edilmesine yardımcı olmaktır. Gıda Güvenliği Otoritesinin çalışmaları gıda zincirinin tüm alanlarını kapsamaktadır: gıda ve yem güvenilirliği, beslenme, hayvan sağlığı ve refahı ile bitki sağlığı ve bitki koruma. EFSA; Avrupa Komisyonu, Avrupa Parlamentosu ve Üye Ülkeler gibi Avrupa’daki karar mercilerine, en güncel bilimsel bilgileri temel alan bağımsız yüksek kalitede bilimsel tavsiye ve…
- Hazır Yemek
Ekim Ayı Örnek Yemek Listesi
TARİH GÜN ÇORBA ANA YEMEK YARDIMCI YEMEK 01.10.2013 SALI DOMATES ÇORBA 210K ETLİ BEZELYE290K BULGUR PİLAVI290K 02.10.2013 ÇARŞAMBA SEBZE EZME ÇORBASI165K PÜRELİ TAS KEBABI 410 K TEREYAĞLI PİLAV 295K 03.10.2013 PERŞEMBE ŞEHRİYE ÇORBASI 215K YOĞURTLU MANTI 341K Z.Y.TAZE FASULYE 200K 04.10.2013 CUMA ŞAFAK ÇORBASI231K İZMİR KÖFTE348K SOSLU MİDYE MAKARNA 290K 05.10.2013 CUMARTESİ BUĞDAY ÇORBASI 250K CİĞER SOTE 797K ERİŞTE 310K 06.10.2013 PAZAR TAVUK SUYU ÇORBASI245K PATLICAN MUSAKKA201K MELEK PİLAVI 320K 07.10.2013 PAZARTESİ DÜĞÜN ÇORBASI280K SEBZELİ TAVUK SOTE 315K ŞEHRİYELİ PİLAV 290K 08.10.2013 SALI ARPA ŞEHRİYE ÇORBA 190K KIYMALI ISPANAK 350K…
- Hijyen ve Sanitasyon
Gıda Üretiminde Hijyen II ( MEGEP )
1. AMBALAJLAMA VE ETİKETLEME İLE İLGİLİ SANİTASYON KURALLARI 1.1. Gıda Endüstrisinde Ambalaj ve Ambalajlama 1.1.1. Gıda Ambalajında Malzemelerden Beklenen Özellikler 1.1.2. Ambalajların Sınıflandırılması 1.1.3. Ambalajlama İle İlgili Kurallar 1.1.4. Ambalajlamada Bulaşılara Karşı Alınan Önlemler 1.1.5. Aseptik Ambalajlama 1.1.6. Kontrollü ve Modifiye Atmosfer Altında Ambalajlama 1.2. Etiketleme 1.2.1. Etiket Çeşitleri 1.2.2. Etiketleme İle İlgili Kurallar 2. ÜRETİM SONRASI FAALİYETLERDE GIDA HİJYENİ 2.1. Depolama ve Depolamanın Gıda Hijyenindeki Önemi 2.1.1. Depo Çeşitleri 2.1.2. Depolama Kuralları 2.1.3. Depo İşlemleri (Kayıtlar) 2.2. Taşıma ve Dağıtım Kuralları 3. TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI –…
- İçecekler
İnstant Kahve: Nedir? ve Üretimi
İnstant Kahve Nedir? İnstant kahve, çözünebilir kahve olarak da bilinen, kahve çekirdeklerinin öğütülmesi ve özüt haline getirilmesiyle üretilen bir kahve çeşididir. Bu özüt daha sonra kurutularak toz haline getirilir ve suyla karıştırılarak hemen kahve yapmak için kullanılır. Instant kahve adı, kahvenin hazırlanma sürecinde yaşanan değişikliklerden kaynaklanır. Normal kahve çekirdekleri öğütülür ve sıcak su ile demlenerek hazırlanırken, instant kahve çekirdekleri öncelikle kavrulur, sonra da sıcak su ile çözülebilir bir toz haline getirilir. Bu nedenle instant kahve anında hazır olabilmesi nedeniyle “instant” olarak adlandırılır. İnstant Kahve Üretimi İnstant kahve üretimi, öğütülmüş kahve…
- İş Sağlığı ve Güvenliği
Fazla Çalışma Mutabakat Tutanağı Örneği
FAZLA ÇALIŞMA / FAZLA SÜRELERDE ÇALIŞMA MUTABAKAT TUTANAĞI Sayı: ……. İŞYERİNİN Unvanı : Adresi : Yukarıda unvanı ve açık adresi belirtilen işyerinde işveren veya vekilinin talep etmesi halinde imzaladığım iş sözleşmesindeki çalışma şartları çerçevesinde fazla çalışma/fazla sürelerde çalışma yapmayı,ulusal bayram ve genel tatil günlerinde gerekirse hafta tatilinde çalışmayı kabul ve taahhüt ediyorum. Sağlık koşullarımın fazla çalışma yapmama engel teşkil ettiğini belgelendiremediğim takdirde işyeri bir yıl süresince sorumlu ve kusurlu değildir. İŞÇİNİN Adı Soyadı İşyeri no T.C Kimlik no İşe giriş tarihi Mutabakat tarihi İmzası
- ISO 22000
Eğitim Kayıt Formu
Eğitim Kayıt Formu …
- Meyve ve Sebzeler
Meyve Sebze Seçmenin Püf Noktaları
Domates: Ağır, kırmızı ve kabuğu ince olanı tercih edilmeli. En lezzetli domates, güneşte olgunlaşan ve yaz aylarında toplanan domatestir. Olgun ve iyi domatesin tepe kısmının çevresinde hafif yeşil çizgiler olur. Salatalık: İyisi kısa, parlak ve kalem gibi dümdüz olmalıdır. Ne kadar büyürse o kadar yumuşar, tatsızlaşır. Pütürlü salatalık iyi değildir. Sapı yeşilse salatalık tazedir. Ayva: Sapsarı olmalı ve kokusunu dışarıya vermeli. Koklanarak seçilebilir Patlıcan: Simsiyah olmalı ve tutulduğunda ele renk vermemeli. Dışa renk vereni ilaçlanmıştır. Üzüm: Sapı mutlaka yeşil olmalı. Beyaz üzüm biraz sarımsı görünmeli, siyah üzüm de simsiyah olmalı. Üzümün sapı yeşil değilse taze…
- Özel Gıdalar
Özel Gıdalar Ders Notu III ( Yrd. Doç. Dr. Semra TURAN )
Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 314 Özel Gıdalar Teknolojisi Yrd.Doç.Dr. Semra TURAN Bu derste, Lokum, cezerye ve pekmez üretimi anlatılacaktır. LOKUM ●Lokum; şeker, nişasta, su, katkı maddeleri ile hazırlanan lokum kütlesine gerektiğinde çeşni maddeleri, kuru yemiş ve/veya kurutulmuş meyveler vb maddelerin ilavesi ile tekniğine uygun olarak hazırlanan bir üründür. …
- Şeker ve Şekerli Ürünler
Lokum İş Akış Şeması
Hammaddelerin Temini ( Şeker, mısır nişastası, sitrik asit, su) KKN1 ( Su kaynaklı mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi ) Karışım Eldesi ( Şeker şurubu ve nişasta sütünün hazırlanması ) Pişirme + Sitrik asit ilavesi ( Pişme süresi 2-2,5 saat, pişme sıcaklığı 105-110 derece ) KKN2 ( Süre ve sıcaklık önemli ) Çeşni maddesi veya meyve aroması, renklendirici ilavesi KKN3 Döküm ve Kalıplama Bekletme ( Soğutma ) KKN4 ( Fiziksel ) Kesim Lokum Paketleme KKN5 ( Ambalaj materyali ve personel hijyeni ) Depolama KKN6 (Fiziksel ve mikrobiyolojik)
- Su Kimyası
İçme Sularının Arıtımı Ders Notları
CEV312 İÇME SULARININ ARITIMI DERS NOTLARI 1. İÇME SULARININ ARITIMI 1.1. İçme Sularının Özellikleri İçme ve kullanma sularında istenilen ve istenmeyen özellikleri beş grupta toplamak mümkündür. a) Su, kokusuz, renksiz, berrak ve içimi serinletici olmalıdır. b) Su hastalık yapan mikroorganizma içermemelidir. c) Suda sağlığa zararlı kimyasal maddeler bulunmamalıdır. d) Su kullanma maksatlarına uygun olmalıdır. e) Sular agresif olmamalıdır. · Su, kokusuz, renksiz, içimi lezzetli olmalıdır. Sularda fenoller, yağlar gibi suya kötü koku ve tat veren maddeler olmamalı, sular, renksiz, berrak ve içilebilecek sıcaklıkta olmalıdır. İçme suyu için en uygun sıcaklık…
- Süt ve Süt Ürünleri
Süt ve Süt Ürünleri İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi
01. Amaç 02. Kapsam 03. Mevzuat Hakkında Bilgilendirme 04. Temel Hijyen Kuralları 04.01. Yerleşim ve Bina Tasarımı 04.01.01. Genel Kurallar 04.01.02. Zemin, Duvarlar ve Tavan 04.01.03. Kapı ve Pencereler 04.01.04. Temizlikte Kullanılan Lavabolar 04.01.05. Alet ve Ekipman 04.01.06. Aydınlatma 04.01.07. Havalandırma 04.01.08. Su, Buz ve Buhar 04.01.09. Atık Su ve Kanalizasyon Sistemi 04.01.10. Depolar 04.02. Temizlik ve Dezenfeksiyon 04.03. Personel Hijyeni 04.03.01. Genel Kurallar 04.03.02. Hijyen Eğitimi 04.03.03. Tuvaletler, Banyolar 04.03.04. El Yıkama Evreleri 04.03.05. Soyunma Odaları 04.04. İşletme Hijyeni 04.04.01. Genel Kurallar 04.04.02. İşletme Temizliği 04.04.03. Alet ve Ekipman…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Tahinli Çörek Üretiminin İş Akış Şeması
Tahinli Çörek Üretiminin İş Akış Şeması
- Yağ Teknolojisi
Tahin Helvasında Susam Yağı Miktarının Tayini
1. KAPSAM Bu metot tahin helvasında susam yağı miktarının tayinini kapsar. 2. PRENSİP Tahin helvasının petrol eteri ile ekstraksiyonu ile mevcut yağın çözülerek alınması, eterin tamamen uzaklaştırılarak tartılmasıdır. 3. ALET – EKİPMAN VE AKSESUARLAR Genel laboratuvar alet ve malzemeleri Soxhelet ekstraksiyon cihazı Elektrikli ısıtıcı Kurutma dolabı, 110±1 °C‘ye ayarlanabilen Terazi 0.001 g hassasiyette tartabilen 4. KİMYASALLAR Petrol eteri, kaynama noktası 40-60 °C olan DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR Ekstraksiyon esnasında yağın yanmamasına dikkat edilmelidir Aynı numunede birbirine paralel en az iki tayin yapılmalıdır Düzeneğin ısı değişkeni ve su akış hızı kontrol…
- Yumurta
Yumurta Tozu
Bütün Yumurta Tozu Yumurta, besinsel değeri çok fazla olan doğal bir üründür. Yumurta; protein, mineral ve vitamin bakımından çok zengindir. Çeşitli türlere ait kabuklu yumurtaların ortalama kimyasal bileşimi (g /100 g ) Hindi Tavuk Kaz Ördek Bıldırcın Yumurta ağırlığı (g) 79 50 144 70 9 Su (g) 72.50 74.57 70.43 70.83 74.35 Kalori (kkal) 171 158 185 185 158 Protein (g) 13.68 12.14 13.87 12.81 13.05 Lipit (g) 11.88 11.15 13.27 13.77 11.09 Karbonhidrat (g) 1.15 1.20 1.35 1.45 0.41 Kül (g) 0. 79 0.94 1.08 1.14 1.10 Son yıllarda…
