• 1. REÇEL ÜRETİMİ İÇİN HAM MADDEYİ HAZIRLAMA

• 1.1. Reçelin Tanımı

• 1.2. Reçel Çeşitleri

• 1.2.1. Geleneksel Reçel

• 1.2.2. Ekstra Geleneksel Reçel

• 1.2.3. Diyabetlik Ürünler

• 1.3. Reçel Üretiminde Kullanılan Ham Maddeler

• 1.3.1. Meyveler

• 1.3.2. Sebzeler

• 1.3.3. Çiçek-Kabuk vb

• 1.4. Ham Maddelerin Hazırlanması

• 1.5. Yardımcı Maddelerin Hazırlanması

• 1.5.1. Pektin

• 1.5.2. Asit

• 1.5.3. Glikoz şurubu

• 1.5.4. Şeker

• 1.5.5. Diğer Maddeler

• 1.6. Ön İşlemler

• 1.6.1. Yıkama

• 1.6.2. Ayıklama, Sap Alma ve Sınıflandırma

• 1.6.3. Kabuk Soyma

• 1.6.4. Çekirdek Çıkarma

• 1.6.5. Doğrama

• 1.7. Ön İşlem Makinelerinin Temizliği ve Bakımı

• 2. REÇEL PİŞİRME

• 2.1. Pişirme Yöntemleri ve Araçları

• 2.1.1. Açık Kazan

• 2.1.2. Vakum Altında Pişirme

• 2.2. Pişirme

• 2.2.1. Pişirmenin Amacı

• 2.2.2. Pişirme ve Pişirme Sonrası İşlemlerin Ürün Kalitesine Etkisi

• 2.3. Üretim Hataları ve Nedenleri

• 2.3.1. Aşırı Sert Yapı

• 2.3.2. Aşırı Yumuşak Yapı

• 2.3.3. Sulanmış Sıvı Yapı

• 2.3.4. Kristalizasyon

• 2.3.5. Meyvelerin Ayrılması

• 2.3.6. Renk Değişmesi

• 2.3.7. Meyve Parçalarının Sertleşmesi

• 2.3.8. Üzerinde Köpük ve Hava Kabarcığının Bulunması

• 2.3.9. Ürünün Mikrobiyolojik Yolla Bozulması

• 2.4. Pişirme Kazanlarının Temizliği ve Bakımı

• 3. DOLUM

• 3.1. Dolum Makineleri

• 3.2. Ambalaj Çeşitleri

• 3.2.1. Cam Kavanoz

• 3.2.2. Teneke Kutu

• 3.2.3. PVC Ambalaj

• 3.3. Dolum Yapma

• 3.4. Kapama

• 3.5. Pastörizasyon Uygulama ve Amacı

• 3.6. Etiketleme

• 3.6.1.Etikette Bulunması Gereken Bilgiler

• 3.6.2. Ambalaja Uygun Etiket Çeşitleri

• 3.7. Taşıma ve Depolama

…

Kaynak: http://www.megep.meb.gov.tr/?page=moduller