Elektromanyetik spektrumda geniş yer tutan radyo frekansları 1 MHz ile 300 MHz arasında değişen frekans aralığına sahiptir.

Radyofrekansları ile ısıtma sisteminde bir radyo frekansı jeneratörü iki metal plaka arasında alternatif bir elektrik akımı oluşturur.Elektrik alanı kullanılan frekansın değerine göre metal plakaları sürekli olarak pozitif ve negatif olarak yükler.Bu sırada metal plakalar arasına yerleştirilen ürünün yapısındaki polar moleküller elektrik alanının oluşturduğu bu polar değişime uymaya çalışırlar ve birbirleri ile sürtünmeleri sonucu ısı açığa çıkarırlar.sonuç olara ürünün bütün hacminde bu olay gerçekleşir ve hızlı bir şekilde uniform ısınma sağlanmış olur.

Radyo Frekansları ile Isıtmayı Etkileyen Faktörler:

Radyo frekansları ile ısıtma gıdanın diğer özellikleri sabit olduğunda dielektrik özelliklerinden etkilenmektedir.Dielektrik özellikler gıdanın elektromanyetik enerji ile nasıl etkileşime girdiği hakkında fikir vermektedir.

Dielektrik Özellikler:

-Dielektirk sabiti

-Dielektrik kayıp faktörü

-Elektriksel iletkenlik

Burada dielektirk sabiti bir maddenin elektirk enerjisini absorblama,iletme yeteneğinin ölçüsüdür.Her madde için belirli bir frekansta değişik değerler alır.Dielektrik kayıp faktörü ise elektrik enerjisini ısı enerjisine dönüştürülme oranını ifade etmektedir.Gıdaların bu dielektrik özellikleri ise frekansa,sıcaklığa,su ve tuz içeriğine bağlı olarak değişmektedir.

Avantajları:

-Daha uniform bir ısıtma sağlar.

-Düşük yatırım maliyeti gerektirir.

-Geniş,kalın yapıdaki gıdalar için daha uygundur.

-Anlaması ve kontrol etmesi kolaydır.

Dezavantajlar:

-Elektrik atlaması riski

-Gerekli dielektrik özellikler hakkında sınırlı bilgi

-Yakın frekans aralıkları

-Mekaniksel dayanınıklığı az

Uygulanan gıdalar:

-Bisküvi,kraker,kurabiye gibi ürünlerin kurutulması

-Dondurulmuş gıdaların çözdürülmesi

-Et ürünlerinin pişirilmesi,pastörizasyonu

-Sebze ve meyvelerin ağartılması

-Kahve,kakao çekirdeklerinin kavrulması

-Sıvı gıdaların pastörizasyonu

-Ayrıca kiraz,vişne,elma ve diğer meyvelerin kurtçuklar gibi zararlılara karşı korunmasında da kullanulmaktadır.

Radyo frekansları ile ısıtma hızlı ve uniform ısınma sağlaması,geniş etki derinliği sayesinde güvenli ve yüksek kalitede gıdaların elde edilmesi için etkili bir yöntem olarak görünmektedir.Konveksiyonel ısıtma yöntemlerine göre enerji harcamasını azaltmasıda ekonomi açısından en büyük avantajlarındandır.Uygulama bulduğu alanlarda diğer yöntemlere ciddi şekilde alternatif olmaktadır.Ancak gıdaların radyofrekanslarındaki dielektrik özelliklerinin tam olarak belirlenip,uygulamada en iyi sonucu verecek şekilde kullanılabilmeleri gerekmektedir.