PİŞİRME YÖNTEMLERİ

İçerik

Pişirme yöntemleri

Suda pişirme
Buharda pişirme
Kuru ısıda pişirme
Yağda pişirme
Yağ çeşitlerine göre dumanlanma noktaları
Akroleyn
Karkasın bölümlerine uygun pişirme yöntemleri
Et, tavuk ve balıkta hedef pişirme sıcaklıkları
Pişirme sırasında meydana gelen değişiklikler

1) SUDA PİŞİRME YÖNTEMLERİ

Ön haşlama (Blanching)
Hafif ateşte haşlama (Poaching)
Haşlama (Boiling)
Kısık ateşte, az suda pişirme (Brasing)
Kendi suyu ile pişirme (Stewing)

…