Pastörize Sütte Kritik Kontrol Noktası İzleme Planı
HACCP / ISO 22000 KKN İZLEME PLANIPastörize Süt | Doküman No : PL.01 Yürürlük Tarihi : 01.08.2008 |
| KKN | Kritik Kontrol Noktasının Tanımı | Kritik Limit | İşletme Hedef Limiti | Düzeltici Faaliyet | İzleme Sıklığı | İzleme Yöntemi | İzleme Sorumlusu | Kayıt |
|
KKN 1
| SON KULLANMA TARİHİ | Gıda Katkı Maddelerin Son Kullanma Tarihi geçmemiş olmalıdır | Yarı ömrü geçen hammaddeler alınmaz | İşletme hedeflerine uymayan hammaddeler İade edilir |
SKT olan tüm gıdalar |
Görsel |
Depo Sorumlusu | F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
KKN 2 |
ÇİĞ SÜT ALIMINDA SICAKLIK KRİTERİ | Çiğ süt taşıma sıcaklığı Max +6°C
| Çiğ süt taşıma sıcaklığı Max +10°C
| İşletme limitine uymayan sütler RED edilir |
Her ÇİĞ Süt tanker alımında |
Termometre |
Depo Sorumlusu | F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
KKN 3
|
ÇİĞ SÜT ALIMINDA ASİTLİK KRİTERİ | Çiğ sütün asitlik değeri Ph: 6.4 – 6.8 arasında olmalı | Çiğ sütün asitlik değeri Ph: 6.4 – 6.8 arasında | Süt iade edilir. |
Her ÇİĞ Süt tanker alımında |
Ph Metre |
Depo Sorumlusu | F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
KKN 4
| ÇİĞ SÜT ALIMINDA KURU MADDE ORANI | Çiğ sütteki kuru madde oranı Min % 8.5 olmalı | Çiğ sütteki kuru madde oranı Min % 8.5 olmalı | Sütteki kuru madde oranı %8.5 daha az ise şartlı kabul yapılır. |
Her ÇİĞ Süt tanker alımında |
Kimyasal analiz |
Depo Sorumlusu | F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
KKN 5 |
ÇİĞ SÜTÜN BEKLETİLME SÜRESİ
| Çiğ süt işlenmeden bekletilme süresi 36 saati geçmemelidir
| Çiğ süt işlenmeden bekletilme süresi Maks 4 Saat olmalı | Çiğ süt derhal işleme alınır. |
Her çiğ süt alımında ve bekletilmesinde |
Saat |
Depo Sorumlusu | F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
|
KKN 6 |
ÇİĞ SÜTÜN BEKLETİLME SICAKLIĞI | Çiğ sütün bekletilme sıcaklığı Maks: 6C olmalı |
Çiğ sütün bekletilme sıcaklığı Maks: 6C olmalı | Çiğ süt derhal işleme alınır. |
Her çiğ süt alımında ve bekletilmesinde |
Termometre | Depo Sorumlusu | F.22Depo Gıda Giriş Kontrol Formu |
KKN | Kritik Kontrol Noktasının Tanımı | Kritik Limit | İşletme Hedef Limiti | Düzeltici Faaliyet | İzlemeSıklığı | İzlemeYöntemi | İzlemeSorumlusu | Kayıt |
KKN 7 | SÜTÜNPASTORIZASYONU | Çiğ sütün + 95C Min 2 Dk pişirme işlemi yapılması | Çiğ sütün + 95C Min 2 Dk pişirme işlemi yapılması | Süt tekrar ısıtılır | Her süt pastorizasyonu | TermometreSaat | Üretim Sorumlusu | F.23Süt İşlemleri Takip Formu |
KKN 8 | İNKUBASYONSICAKLIĞIVeSÜRESİ | Pastörize edilmiş ve 44C soğutulmuş süt mayalanarak 44C sıcaklıkta inkubasyona 3 saat süreyle bırakılır | Pastörize edilmiş ve 42C-44C soğutulmuş süt mayalanarak 44C sıcaklıkta inkubasyona 2.5 -3 saat süreyle bırakılır | Süt farklı ürünler yapımı için ayrılır. | Her inkübasyon işleminde | TermometreSaat | Üretim Sorumlusu | F.23Süt İşlemleri Takip Formu |
KKN 9 | INKUBASYONSONLANDIRMA | İnkubasyon işlemiYoğurt asitliğiPh 4.6-4.7 aralığında ,Ayran asitliğiPh: 5.5 – 5.7 sonlandırılır | İnkubasyon işlemi Yoğurt asitliğiPh 4.5-4.8 aralığında ,Ayran asitliğiPh: 5.4 – 5.8sonlandırılır | İnkubasyon işlemine devam edilir | Her inkubasyon işleminde saat başı | Ph metre | Üretim Sorumlusu | F.23Süt İşlemleri Takip Formu |
KKN 10 | SOĞUTMA İŞLEMİ | Tüm süt ürünleri Mak+ 4C de Min 16 saat boyunca bekletilir | Tüm süt ürünleri Mak+ 4C de Min 16 saat boyunca bekletilir | Bekletme süresi uzatılır veya sıcaklık azaltılır. | Her partide | TermometreSaat | Üretim Sorumlusu | F.23Süt İşlemleri Takip Formu |
