T.C.

CELAL BAYAR ÜNİVERSİTESİ

MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

STAJ RAPORU

Staj Yeri:

TAT KONSERVE SAN. A.Ş.

Pastavilla Makarna İşletmesi

Hazırlayan:

Kadir Tuncer ÖZYÜREK

GİRİŞ

Türkiye’de ilk makarna üretimi sanayi olarak 1922 yılında başlamıştır. 1980’li yıllarda makarna fabrikalarının kapasitelerini arttırması ile de ülkemiz dünya da makarna üreten ülkeler arasında 5. sıraya yerleşmiştir. Türkiye’de üretim kapasitesinin yaklaşık %40’ı Gaziantep’te, %35’i Orta Anadolu Bölgesi’nde ve %25’i ise Ege Bölgesi’nde bulunmaktadır. Makarna kalitesinin en önemli belirleyicisi yüksek ısı teknolojisidir. Ülkemiz de de üretim bu teknoloji ile yapılmaktadır. 1991 yılında ABD Tarım Bakanlığı tarafından yayımlanan ve günümüzde tüm beslenme uzmanlarının sağlıklı beslenmenin ana kuralı olarak kabul ettiği “Beslenme Piramidi”nin en alt sırasında yer alan (en çok tüketilmesi gereken karbonhidratlar grubu) bölümün içine ekmek, tahıl, pirinç ve makarna girer. Besleyici özelliğinin yüksek olması nedeni ile makarnanın öğünlerimizde ayrı bir önemi bulunur. Makarna, kompleks karbonhidratlar yani kalori içermesinin yanı sıra, vücudumuzun ihtiyacı olan lif, vitamin ve mineralleri de sağlayan karbonhidratlar grubuna girer. Makarnada A, B1, B2 vitaminleri ile demir, kalsiyum, fosfor, potasyum bulunur. Protein yönünden de bir hayli zengindir. Yağ ve sodyum oranı düşük olduğu için, kolesterol riski bulunmaz. Hatta çok az minör yağ bileşenleri ve yüksek oranda lineolik yağ asidi içerdiğinden, kolesterolü düşürücü etkisi bile vardır. Makarnanın gıda maddesi olarak daha birçok özelliği vardır. Bunlar arasında, besleyiciliği, doyuruculuğu, lezzetli oluşu, tek yemek olarak yenebilmesi, pişirme kolaylığı, çeşitliliği, vitamin ve mineraller bakımında zenginliği, ucuzluğu ve uzun süre dayanabilirliğini sayabiliriz. Pastavilla Makarna İşletmesinden; %100 sert durum buğdayından tamamen bilgisayar kontrollü kontinü entegre modern üretim tesisinde el değmeden üretilen 20 çeşit makarna, gelişmiş kontrol cihazlarıyla donatılmış laboratuarında uzman mühendis ve teknikerler tarafından proses öncesi ve sırasında, paketleme öncesi ve sonrasında sürekli kalite kontrol yapılarak dünya tüketicisine sunulmaktadır. Türk makarnası yüksek kaliteye sahip olması nedeniyle dış piyasalarda talep görmektedir. Türkiye makarna ihracatında İtalya’dan sonra en çok makarna ihraç eden ülke konumundadır.

…