Şeker
• Şeker ile tanışma anne sütü ile başlar
• Şeker, tatlılar ve nişastası glukoza dönüşen ekmek haz duyusu oluşturur
• Binlerce yıldır bal ve meyveler şekerleri ile vazgeçilmez besin olmuştur

Topak Şeker
• Asya’da tropikal bölgelerde yetişen şeker kamışı çiğnenerek tatlı suyu emiliyordu
• İlk kez Hindistan’da MS 350’lerde şeker kamışları ezilip dövülerek suyu çıkarıldı
• Şekerli su kaynatıldı ve güneşte kurutularak topak şeker elde edildi
• İran ve diğer Orta Doğu ülkeleri, Çin topak şeker üretimini öğrendi
• Şeker islamiyetten sonra Kuzey Afrika ve İspanya’ya ulaştı
• Haçlı seferleri sırasında Avrupalılar topak şekeri daha yakından tanıdılar ve ona “tatlı tuz” dediler

ŞEKER ve BENZERLERİ
Sukroz (sakkaroz)
• Glukoz ve fruktoz karışımı, disakkarit
• İlk kez 1747’de Alman kimyacı A. Marggraf tarafından şeker pancarından elde edildi
• 1 g═ 3.94 kcal Fruktoz
• 6 karbonlu monosakkarit
• 1g═ 4 kcal, sukrozdan daha tatlı (%33)
• Meyve, sebze, bal ve mısır şurubunda bulunur
Glukoz
• 6 karbonlu monosakkarit
• Sukroz, laktoz, maltoz ve rafinoz yapısında yer alır
• 1 g═ 4 kcal, sukrozdan daha az tatlı (%25)
• Gıda sanayiinde nişastanın enzimatik hidrolizi ile elde edilir (reçellerde ve tatlılarda kullanılır)
• Başlıca nişasta kaynakları; mısır, pirinç, buğday, patates
• Doğal şekli D-glukoz dekstroz olarak da adlandırılır (iv çözelti olarak kullanılır)
Maltoz (Malt şekeri)
• 2mol glukozdan oluşan disakkarit, sukrozdan daha az tatlı (%30)
• Çimlenen tahıl tohumlarında alkol üretiminin önemli bir parçası
• Nişastanın amilaz ile parçalanması ile oluşur
• Çocuk mamalarında kullanılır
Maltodekstrin
• Glukoz şurubu, glukoz polimeri, az hidrolize edilmiş nişasta ürünü
• 1 gr═ 4 kcal
• Gıda sanayiinde kıvam verici olarak kullanılır
• Sporcu içeceğinde, bebek mamalarında ve enteral ürünlerde bulunur
 Ensure ® —Maltodekstrin, sukroz, hidrolize mısır nişastası
 Pulmocare ® —Sukroz, maltodekstrin
 Aptamil ® —Maltodekstrin, laktoz
 Bebeleac pepti junıor ® —Glukoz şurubu

…