Neden Organik Gıda? ( Dr. Mustafa BAYRAM )
ORGANİK NEDEN TARIMIN ORGANİK FAYDALARI I GIDA?
Y.Doç.Dr. Mustafa BAYRAM Y.Doç.Dr. Mustafa BAYRAM Gaziantep Üniversitesi Gaziantep Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Mühendisliği Bölümü
GIDA Konvansiyonel Konvansiyonel Tabii-Organik-Ekolojik Tabii-Organik-Ekolojik Genetiği ile oynanmış Genetiği ile oynanmış gıdalar gıdalar
GIDA NEREYE GİDİYOR? GIDA NEREYE GİDİYOR? Genetik GIDA Organik Genetik GIDA Organik
FANTASTİK MUTANTLAR
GÜNÜMÜZDEKİ MUTANTLAR GELECEKTEKİ MUTANTLAR
SENTETİK GIDALAR
FAST FOOD ÇILGINLIĞI
HER ŞEY ORGANİK
YANLIŞ TANIMLAMALAR DOĞAL ? TABİİ ? EKOLOJİK ORGANİK SERTİFİKA !!!
NEDEN ORGANİK? Gıdanın daha sağlıklı olduğuna inanıyor ıcılar daha güvenli olduğ ğu üzerine bilgiler verilmiyor. FANTAZİ Mİ YOKSA GERÇEK Mİ?
EKOLOJİK ÜRÜNLERİN TERCİH EDİLME NEDENLERİ EKOLOJİK ÜRÜNLERİN TERCİH EDİLME NEDENLERİ ALMANYA İNGİLTERE ALMANYA İNGİLTERE Sağlık % 70 % 46 Sağlık % 70 % 46 Çevre % 10-30 % 41 Çevre % 10-30 % 41 Lezzet % 13-24 % 40 Lezzet % 13-24 % 40 Hayvan Hakları % 26 Hayvan Hakları %
Dünyada organik tarım Dünyada organik tarım Superficie biologica nel Mediterraneo Med Terzi Diğer ülkeler 13% 4% Diğer AB ülkeleri 5% Fransa 2% Avustralya İspanya 44% 2% UK 3% Med UE Almanya ABD 96% 3% 5% İtalya Arjantin 6% 17%
Bu tanım doğrultusunda organik tarımın amacı; •Gelecek nesilleri korumak, •Kimyasalların insanlar, çevre ve hayvanlar üzerindeki olumsuz etkilerinden korunmak, •Toprak verimliliğini organik koşulları göz önüne alarak doğal yollarla uzun dönem için sağlamak, •Toprak ve genetik kaynak erozyonunu önlemek, •Su miktar ve kalitesini korumak, •Yenilenebilir enerji kaynaklarını kullanmak ve enerji tasarrufu yapmak, •Üretici ve tarımsal işletmelerde çalışan insanların sağlığını korumak, •Küçük çiftçilerin güvenliğini üretim döngüsü veya gelir düzeylerini arttırarak sağlamak, •Ekonomiyi desteklemek, •Sağlıklı ve besin kalitesi yüksek ürün elde etmek.
ÖZET OLARAK ORGANİK TARIMIN ORGANİK TARIMIN AMACI; AMACI; TOPRAK VE SU KAYNAKLARI TOPRAK VE SU KAYNAKLARI İLE HAVAYI KİRLETMEDEN İLE HAVAYI KİRLETMEDEN ÇEVRE, İNSAN VE DİĞER ÇEVRE, İNSAN VE DİĞER CANLILARIN SAĞLIĞINI CANLILARIN SAĞLIĞINI AZAMİ DERECEDE AZAMİ DERECEDE KORUMAKTIR. KORUMAKTIR.
USDA-AMERİKA USDA-AMERİKA 2001 deki meyve ve sebzelerdeki vitamin oranı, 1963 2001 deki meyve ve sebzelerdeki vitamin oranı, 1963 deki oranın yarısı kadar. Vitamin miktarlar ında deki oranın yarısı kadar. Vitamin miktarlar ında düşüş var. düşüş var. J.Appl.Nut.(1993): (Chicago) J.Appl.Nut.(1993): (Chicago) Elma-Armut-Patates-Buğday-Mısır Elma-Armut-Patates-Buğday-Mısır Organik; Organik; %63 Demir %63 Demir %73 Mağnezyum %73 Mağnezyum %118 Molibdeum %118 Molibdeum %91 Fosfor %91 Fosfor %125 Potasyum %125 Potasyum %60 Çinko DAHA FAZLA! %60 Çinko DAHA FAZLA!
Bilimsel sonuçlar-2 Bilimsel sonuçlar-2 J.Agr.Fd.Ch. (2003-Şubat) J.Agr.Fd.Ch. (2003-Şubat) Mısır Çilek Marionbery Mısır Çilek Marionbery Organik olarak yetiştirilmişlerde; Organik olarak yetiştirilmişlerde; (Anti-kanser madde) –Antioksidant daha fazla (Anti-kanser madde) –Antioksidant daha fazla “flavonoid-fenolik madde”:Bitkilerin strese, “flavonoid-fenolik madde”:Bitkilerin strese, böceklere ve yabani otlara karşı ürettikleri böceklere ve yabani otlara karşı ürettikleri maddeÆinsan ve hayvanlara bitki ile geçer maddeÆinsan ve hayvanlara bitki ile geçer
Bilimsel sonuçlar-3 Bilimsel sonuçlar-3 ılan son araştırmalara göre: Böcek ve ot ilaçları (pestisit&herbisit): Æ Æ Æ Æ Æ yararlı olan bu tür (fenolik) maddelerin bitki tarafından üretilmesini engellerler şen bitkilerde Anti-oksidant, anti-kanser, anti-yaşlanma, vücudun savunma sistemini güçlendiren
Bilimsel sonuçlar-4 Bilimsel sonuçlar-4 Organik maddelerden yapılan çorbalarda 6 kat daha fazla salisilik asit bulunmuştur. Stres ve hücre bozulmalarını engeller (ASPİRİN in ANA MADDESİ)
Bilimsel sonuçlar-5 Bilimsel sonuçlar-5 ABD ve İNGİLTERE de iki ayrı grup: Organik Gıdalarda Vit. C Mineral diğer besin mad. daha fazla olduğu bulunmuştur.
Daha önceki iddilar da organik gıdalar da Daha önceki iddilar da organik gıdalar da hayvan gübreleri yüzünden E.coli miktarının hayvan gübreleri yüzünden E.coli miktarının fazla olduğu düşünülürdü.ÆBirleşmişMilletler fazla olduğu düşünülürdü.ÆBirleşmişMilletler (Food&Agricultur Org.) bunun yanlışolduğunu (Food&Agricultur Org.) bunun yanlışolduğunu ispatlamıştır. ispatlamıştır. E.coli ve Aflatoksin (sütteki Afl. M1) seviyeleri E.coli ve Aflatoksin (sütteki Afl. M1) seviyeleri organik tarımla düşmektedir. organik tarımla düşmektedir. Hormon, antibiyotik, antimirobiyal, zirai ilaç Hormon, antibiyotik, antimirobiyal, zirai ilaç engellendiği için vücuda alınmıyor. engellendiği için vücuda alınmıyor. Sentetik renk katkı maddeleri, sentetek koku Sentetik renk katkı maddeleri, sentetek koku maddeleri, sentetik koruyucular kullanılamıyor. maddeleri, sentetik koruyucular kullanılamıyor. ABD’de insan kan ında kokteyl halinde kalıntılar ABD’de insan kan ında kokteyl halinde kalıntılar bulunmuştur. bulunmuştur.
Organik Gıdaların: Organik Gıdaların: Hormon, sinir ve savunma sistemine zarar Hormon, sinir ve savunma sistemine zarar vermediği bulunmuştur. vermediği bulunmuştur. Lenf, lösemi, göğüs, rahim ve prostat Lenf, lösemi, göğüs, rahim ve prostat kanserleri direkt olarak, gıdalarla alınan kanserleri direkt olarak, gıdalarla alınan sentetik ve kimyasal maddelerle ilgilidir. sentetik ve kimyasal maddelerle ilgilidir. Ast ım, kronik yorgunluk ve lenf hastalığı yine Ast ım, kronik yorgunluk ve lenf hastalığı yine bu kimyasallarla ilgilidir. bu kimyasallarla ilgilidir.
ORG. X KONV. ORG. X KONV. Konvansiyonel üretimde GÜBRELERDE kullanılan NİTRAT VE/VEYA NİTRİT 1.Sularda ve bitkide Nitrosamin oluşması Almanya ve Fransa da sular ı kurtarmak için su kaynağı bölgelerinde organik tarım yaptırılıyor. 2.Kanın oksijen taşıma kabiliyetini düşürür.
Bunları biliyormuydunuz? Bunları biliyormuydunuz? Organik gıdaların hammaddelerinin ve girdi maddelerinin Organik gıdaların hammaddelerinin ve girdi maddelerinin organik olması gerekmektedir. organik olması gerekmektedir. Makinelerin ve malzemelerinin organik üretime uygun Makinelerin ve malzemelerinin organik üretime uygun olması gerekmektedir. olması gerekmektedir. Ambalaj malzemeleri nötr özellikt olması gerekmektedir. Ambalaj malzemeleri nötr özellikt olması gerekmektedir. Organik hammadde ve ürün sertifikalı olmal ı gerekmektedir. Organik hammadde ve ürün sertifikalı olmal ı gerekmektedir. Organik üretimin yapıldığı yer, endüstri bölgelerine, Organik üretimin yapıldığı yer, endüstri bölgelerine, karayollarına uzak olması gerekmektedir. karayollarına uzak olması gerekmektedir. Bitki ve hayvan üretimlerinde geçişsüresi sağlandıktan Bitki ve hayvan üretimlerinde geçişsüresi sağlandıktan sonra organik üretim yapılabilmektedir. sonra organik üretim yapılabilmektedir. Böcek, yabanı ot ilaçlar ı, sentetik gübre, hormon ve ilaçlar Böcek, yabanı ot ilaçlar ı, sentetik gübre, hormon ve ilaçlar kullanılmamaktadır. kullanılmamaktadır. Organikte izlenebilirlik çok önemlidir (traceability) Organikte izlenebilirlik çok önemlidir (traceability) Peynirde organik hayvandan elde edilmiş, peynir mayası Peynirde organik hayvandan elde edilmiş, peynir mayası kullanılmak zorundadır. kullanılmak zorundadır. Organik deniz balığı dünyada sadece Güney Atlantik Organik deniz balığı dünyada sadece Güney Atlantik okyanusunda yapılmaktadır. okyanusunda yapılmaktadır. Dünyada artık yüzlerce çeşit organik ürün grubu Dünyada artık yüzlerce çeşit organik ürün grubu
MAL KARŞILAŞTIRMALAR
ORGANİK ORGANİK YAŞAM İÇİN YAŞAM İÇİN TEŞEKKÜRLER TEŞEKKÜRLER Dr. Mustafa BAYRAM FE 384-Organic and Functional 26 Dr. Mustafa BAYRAM FE 384-Organic and Functional 2
…
