GIDA KİMYASI-II
Monosakkaritler
Doç. Dr.
Neriman BAĞDATLIOĞLU
MONOSAKKARİTLERİN GENEL ÖZELLİKLERİ
İndirgen Grupların Reaksiyonları
Karbonil-amin reaksiyonları
Enzimatik Olmayan Esmerleşme Reaksiyonları
Şekerler Üzerine Alkalilerin Etkisi
Şekerler Üzerine Asitlerin Etkisi
Monosakkaritlerin Oksidasyon Reaksiyonları
FEHLİNG DENEMESİ
TOLLENS DENEMESİ
Monosakkaritlerin İndirgenme Reaksiyonları
Karamelizasyon
Önemli Bazı Monosakkaritler
Pentozlar
L-Arabinoz
D-Riboz
Hegsozlar
D-Glukoz (üzüm şekeri)
D-Galaktoz
D-Mannoz
D-Fruktoz(meyve şekeri)
L-Sorboz
Monosakkaritlerin Türevleri
Dallanmış zincirli şekerler
Amino şekerler
Şeker Alkolleri
D-Sorbitol
Mannitol
Dulsitol
Ksilitol(Pentitol)
Glikozitler

…

Kaynak: http://www2.bayar.edu.tr/muhendislik/gida/docs/databank/monosakkaritler.pdf