1. Meyve ve sebzelerin kurutulmasında hangi faktör en önemli etkendir?
A) Nem
B) Sıcaklık
C) Işık
D) Hava akımı
E) Renk
Cevap için tıklayınız
Cevap: A) Nem. Kurutma işlemi, suyun meyve ve sebzelerden uzaklaştırılması yoluyla gerçekleştirilir. Bu nedenle, nem kurutma işleminde en önemli faktördür.
2. Meyve ve sebzelerin dondurulması sırasında hangi etken en önemli faktördür?
A) Nem
B) Sıcaklık
C) Işık
D) Hava akımı
E) PH
Cevap için tıklayınız
Cevap: B) Sıcaklık. Dondurma işleminde, meyve ve sebzelerin sıcaklığı hızlı bir şekilde düşürülür. Bu işlem, mikrobiyal aktiviteyi engeller ve meyve/sebzelerin kalitesini korur.
3. Meyve ve sebzelerin kurutulmasında kullanılan en yaygın yöntem nedir?
A) Mikrodalga kurutma
B) Fırın kurutma
C) Güneşte kurutma
D) Vakumlu kurutma
E) Freeze drying
Cevap için tıklayınız
Cevap: B) Fırın kurutma. Fırın kurutma, meyve ve sebzelerin suyunu uzaklaştırmak için en yaygın kullanılan yöntemdir. Diğer yöntemler de kullanılır, ancak fırın kurutma en yaygın olanıdır.
4. Konserve meyve ve sebzelerin üretiminde hangi yöntem kullanılmaktadır?
A) Kurutma
B) Dondurma
C) Tuzlama
D) Sirkeleme
E) Isıl işlem
Cevap için tıklayınız
Cevap: E) Isıl işlem. Konserve meyve/sebzeler, mikroorganizmaları öldürmek için yüksek sıcaklıkta işlem görürler. Bu işleme “isıl işlem” denir.
5. Meyve ve sebzelerin renginin korunmasında hangi faktör en önemlidir?
A) Nem
B) Sıcaklık
C) Işık
D) Hava akımı
E) PH
Cevap için tıklayınız
Cevap: C) Işık. Meyve ve sebzelerin renkleri, ışığa maruz kaldıklarında değişebilir. Bu nedenle, meyve/sebzelerin renklerinin korunması için ışık kaynaklarına dikkat edilmelidir.
6. Meyve ve sebzelerin tüketim ömrünü uzatmak için hangi yöntem kullanılır?
A) Kurutma
B) Dondurma
C) Vakumlu ambalaj
D) Sirkeleme
E) Sprey kurutma
Cevap için tıklayınız
Cevap: C) Vakumlu ambalaj. Meyve ve sebzelerin tüketim ömrünü uzatmak için, vakumlu ambalajlama kullanılabilir. Bu yöntem, meyve/sebzelerin oksijenle temasını azaltarak bozulmalarını önler.
7. Meyve ve sebzelerin mekanik hasarını en aza indirmek için hangi toplama yöntemi kullanılır?
A) El toplama
B) Makine toplama
C) Kimyasal toplama
D) Sıyırma toplama
E) Tozlaşma toplama
Cevap için tıklayınız
Cevap: A) El toplama. El toplama, meyve/sebzelerin mekanik hasarını en aza indirmek için en yaygın kullanılan toplama yöntemidir.
8. Meyve ve sebzelerin saklanması sırasında hangi sıcaklık aralığı en uygunudur?
A) 0-5 °C
B) 10-15 °C
C) 20-25 °C
D) 30-35 °C
E) 40-45 °C
Cevap için tıklayınız
Cevap: A) 0-5 °C. Meyve/sebzelerin saklanması için en uygun sıcaklık aralığı, 0-5 °C aralığıdır. Bu sıcaklık aralığı, meyve/sebzelerin bozulmasını önler ve tüketim ömrünü uzatır.
9. Meyve ve sebzelerin depolanması sırasında hangi gazın kullanımı yaygındır?
A) Oksijen
B) Karbon dioksit
C) Azot
D) Hidrojen
E) Metan
Cevap için tıklayınız
Cevap: C) Azot. Meyve/sebzelerin depolanması sırasında, oksijen tüketilir ve karbondioksit üretilir. Bu nedenle, depolama atmosferi için genellikle azot kullanılır.
10. Meyve ve sebzelerin depolanması sırasında hangi etmenlerin kontrol edilmesi önemlidir?
A) Nem ve sıcaklık
B) Renk ve tat
C) Işık ve aroma
D) Boyut ve şekil
E) PH ve tuzluluk
Cevap için tıklayınız
Cevap: A) Nem ve sıcaklık. Meyve/sebzelerin depolanması sırasında, nem ve sıcaklık kontrol edilmesi gereken en önemli faktörlerdir. Bu faktörler, meyve/sebzelerin bozulmasını önlemek için kontrol edilmelidir.
11. Meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan en yaygın koruyucu hangisidir?
A) Ascorbic asit
B) Sitrik asit
C) Fosfatlar
D) Sülfür dioksit
E) Sodyum klorür
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Sülfür dioksit. Meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında, en yaygın koruyucu olarak sülfür dioksit kullanılır. Bu madde, meyve/sebzelerin bozulmasını önler ve renklerini korur.
12. Hangi sebzeler, dondurulduktan sonra en iyi kaliteyi korur?
A) Havuç ve patates
B) Ispanak ve lahana
C) Biber ve domates
D) Soğan ve sarımsak
E) Brokoli ve karnabahar
Cevap için tıklayınız
Cevap: E) Brokoli ve karnabahar. Brokoli ve karnabahar, dondurulduktan sonra en iyi kaliteyi koruyan sebzelerdir. Bu sebzelerin sert yapısı, dondurma işlemi sırasında bozulmalarını önler.
13. Hangi meyveler, atmosferik ambalajlama yöntemiyle saklanabilir?
A) Muz ve ananas
B) Elma ve armut
C) Çilek ve ahududu
D) Limon ve portakal
E) Karpuz ve kavun
Cevap için tıklayınız
Cevap: B) Elma ve armut. Atmosferik ambalajlama yöntemi, düşük oksijen ve yüksek karbondioksit içeren bir ortamda meyve/sebzelerin saklanmasını sağlar. Bu yöntem, özellikle elma ve armut gibi meyveler için uygundur.
14. Hangi yöntem, meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir konserveleme yöntemi değildir?
A) Konserveleme
B) Kurutma
C) Salamura
D) Fermente etme
E) Tuzlama
Cevap için tıklayınız
Cevap: B) Kurutma. Kurutma, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir konserveleme yöntemi değildir. Kurutma işlemi, meyve/sebzelerin nemini alarak tüketim ömrünü uzatır, ancak bu bir konserveleme işlemi değildir.
15. Hangi yöntem, meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir pastörizasyon yöntemi değildir?
A) Sıcak daldırma
B) Ultrasonik
C) Basınçlı ısı
D) Mikrodalga
E) Yüksek sıcaklık kısa süreli
Cevap için tıklayınız
Cevap: B) Ultrasonik. Ultrasonik, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir pastörizasyon yöntemi değildir. Ultrasonik, gıdaların işlenmesi için kullanılan bir teknolojidir.
16. Hangi yöntem, meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir enzimatik yöntemdir?
A) Sıcak daldırma
B) Ultrasonik
C) Basınçlı ısı
D) Mikrodalga
E) Enzimatik hidroliz
Cevap için tıklayınız
Cevap: E) Enzimatik hidroliz. Enzimatik hidroliz, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir enzimatik yöntemdir. Bu yöntemde, enzimler kullanılarak meyve/sebzelerin içindeki bileşenler parçalanır ve işlenir. Bu yöntem özellikle meyve/sebzelerin meyve suyu üretimi sırasında kullanılır.
17. Hangi teknik, meyve/sebzelerin nemini alarak tüketim ömrünü uzatmak için kullanılan bir yöntem değildir?
A) Donma
B) Kurutma
C) Salamura
D) Dondurma
E) Tuzlama
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Dondurma. Dondurma, meyve/sebzelerin nemini alarak tüketim ömrünü uzatmak için kullanılan bir yöntem değildir. Dondurma işlemi, meyve/sebzeleri dondurarak tüketim ömrünü uzatır.
18. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir sterilizasyon yöntemidir?
A) Ultrasonik
B) Sıcak daldırma
C) Mikrodalga
D) Basınçlı ısı
E) Enzimatik hidroliz
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Basınçlı ısı. Basınçlı ısı, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir sterilizasyon yöntemidir. Bu yöntem, yüksek sıcaklık ve basınç kullanılarak mikroorganizmaların öldürülmesini sağlar.
19. Hangi teknik, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir vakum ambalajlama yöntemi değildir?
A) MAP (modifiye atmosfer paketleme)
B) Vakumla paketleme
C) Hiperbarik paketleme
D) Kuru buzla paketleme
E) Süperkritik karbondioksitli paketleme
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Kuru buzla paketleme. Kuru buzla paketleme, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir vakum ambalajlama yöntemi değildir. Kuru buz, gıdaların soğutulması ve taşınması için kullanılan bir malzemedir.
20. Hangi teknik, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir pastörizasyon yöntemi değildir?
A) Ultrasonik
B) Sıcak daldırma
C) Basınçlı ısı
D) Mikrodalga
E) Yüksek sıcaklık kısa süreli
Cevap için tıklayınız
Cevap: A) Ultrasonik. Ultrasonik, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir pastörizasyon yöntemi değildir. Ultrasonik, gıdaların işlenmesi için kullanılan bir teknolojidir.
21. Hangi teknik, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir mikrofiltrasyon yöntemi değildir?
A) Çapraz akışlı filtreleme
B) Mikroelektroforez
C) Basınçlı filtrasyon
D) Ters ozmoz
E) Elektrofiltrasyon
Cevap için tıklayınız
Cevap: B) Mikroelektroforez. Mikroelektroforez, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir mikrofiltrasyon yöntemi değildir. Mikrofiltrasyon, suyu ve katı maddeleri ayırmak için kullanılan bir tekniktir.
22. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir yüksek basınçlı işlem yöntemi değildir?
A) PEF (pulsa elektrik alanı)
B) HPP (yüksek basınçlı işlem)
C) Ultrasonik
D) Ozonlama
E) Pörsüme
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Ozonlama. Ozonlama, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir yüksek basınçlı işlem yöntemi değildir. Ozonlama, gıdaların dezenfekte edilmesi için kullanılan bir tekniktir.
23. Hangi teknik, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir soğuk presleme yöntemi değildir?
A) Hidrolik presleme
B) Mekanik presleme
C) Vidalı presleme
D) Diyafram presleme
E) Elektrohidrolik presleme
Cevap için tıklayınız
Cevap: E) Elektrohidrolik presleme. Elektrohidrolik presleme, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir soğuk presleme yöntemi değildir. Soğuk presleme, meyve/sebzelerin sıcaklığını yükseltmeden sıktığı bir yöntemdir.
24. Hangi teknik, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir ultrafiltrasyon yöntemi değildir?
A) Ultraçarpım
B) Ultrafitrasyon
C) Ultrafiltrasyon
D) Ultraçöktürme
E) Ultrasonikasyon
Cevap için tıklayınız
Cevap: A) Ultraçarpım. Ultraçarpım, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir ultrafiltrasyon yöntemi değildir. Ultrafiltrasyon, maddelerin moleküler boyutlarına göre ayırılmasını sağlayan bir tekniktir.
25. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir pastörizasyon yöntemi değildir?
A) Yüksek basınçlı işlem
B) Isıl işlem
C) Ultrasonik
D) Kimyasal işlem
E) PEF (pulsa elektrik alanı)
Cevap için tıklayınız
Cevap: E) PEF (pulsa elektrik alanı). PEF (pulsa elektrik alanı), meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir pastörizasyon yöntemi değildir. Pastörizasyon, gıdaların zararlı mikroorganizmalardan arındırılması için kullanılan bir işlem türüdür.
26. Hangi teknik, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir yüksek sıcaklık işlemi yöntemi değildir?
A) Buharlaştırma
B) Kuru kurutma
C) Pörsüme
D) Konveksiyonlu kurutma
E) Mikrodalga kurutma
Cevap için tıklayınız
Cevap: C) Pörsüme. Pörsüme, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir yüksek sıcaklık işlemi yöntemi değildir. Yüksek sıcaklık işlemi, gıdaların sıcaklığını artırarak mikroorganizmaların öldürülmesini sağlar.
27. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir vakumlu işlem yöntemi değildir?
A) Vakumlu buharlaştırma
B) Vakumlu soğuk kurutma
C) Vakumlu ambalajlama
D) Vakumlu diyafram presleme
E) Vakumlu pörsütme
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Vakumlu diyafram presleme. Vakumlu diyafram presleme, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir vakumlu işlem yöntemi değildir. Vakumlu işlemler, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında sıkıştırma işlemi yaparken hava alımını en aza indirerek, besin öğelerinin kaybını en aza indirir.
28. Hangi teknik, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir öğütme yöntemi değildir?
A) Homojenizasyon
B) Ultrasonikasyon
C) Jet öğütme
D) Tane öğütme
E) Kolloid öğütme
Cevap için tıklayınız
Cevap: B) Ultrasonikasyon. Ultrasonikasyon, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir öğütme yöntemi değildir. Öğütme işlemi, meyve/sebzelerin parçalanarak suyu, özü ve posası olarak ayrılmasını sağlar.
29. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir termal işlem yöntemi değildir?
A) Buharlaştırma
B) Pasteurizasyon
C) Sterilizasyon
D) Ozonlama
E) Yüksek basınç işlemi (YBI)
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Ozonlama. Ozonlama, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir termal işlem yöntemi değildir. Termal işlemler, gıdaların sıcaklığını artırarak mikroorganizmaların öldürülmesini sağlar.
30. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir aroma geliştirme yöntemi değildir?
A) Enzimatik reaksiyon
B) Mikrodalga işlemi
C) Karamelizasyon
D) Fermentasyon
E) Dehidrasyon
Cevap için tıklayınız
Cevap: B) Mikrodalga işlemi. Mikrodalga işlemi, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir aroma geliştirme yöntemi değildir. Aroma geliştirme yöntemleri, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında lezzet ve tatların artırılmasını sağlar.
31. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir konsantre etme yöntemi değildir?
A) Vakumlu konsantre etme
B) Ters ozmoz
C) Dondurarak konsantre etme
D) İyon değişimi
E) Ultrasonikasyon
Cevap için tıklayınız
Cevap: E) Ultrasonikasyon. Ultrasonikasyon, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir konsantre etme yöntemi değildir. Konsantre etme yöntemleri, meyve/sebzelerin suyunun alınarak daha yoğun bir kıvama getirilmesini sağlar.
32. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir doğal antimikrobiyal ajan değildir?
A) Limon suyu
B) Sirke
C) Tuzlu su
D) Zeytinyağı
E) Lavanta yağı
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Zeytinyağı. Zeytinyağı, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir doğal antimikrobiyal ajan değildir. Doğal antimikrobiyal ajanlar, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir mikrobiyal kontrol yöntemidir.
33. Hangi teknik, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir renk stabilizasyon yöntemi değildir?
A) Sıcaklık işlemi
B) Antioksidan ilave etme
C) Atmosfer değiştirme paketleme
D) Ultraviyole ışın uygulama
E) Dondurma
Cevap için tıklayınız
Cevap: E) Dondurma. Dondurma, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir renk stabilizasyon yöntemi değildir. Renk stabilizasyon yöntemleri, meyve/sebzelerin renginin korunması ve değişimlerin önlenmesine yardımcı olur.
34. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir kurutma yöntemi değildir?
A) Güneşte kurutma
B) Hava kurutma
C) Freeze drying (Dondurarak kurutma)
D) Sporulasyon
E) Vakum altında kurutma
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Sporulasyon. Sporulasyon, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir kurutma yöntemi değildir. Kurutma yöntemleri, meyve/sebzelerin suyunun alınarak daha dayanıklı bir hale getirilmesini sağlar.
35. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir antioksidan ilave etme yöntemi değildir?
A) Askorbik asit ilave etme
B) Tocopherol ilave etme
C) BHT (Butil hidroksi toluen) ilave etme
D) Kırmızı biber ilave etme
E) Propolis ilave etme
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Kırmızı biber ilave etme. Kırmızı biber ilave etme, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir antioksidan ilave etme yöntemi değildir. Antioksidan ilave etme yöntemi, meyve/sebzelerin oksidatif bozulmasını önlemeye yardımcı olur.
36. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir renklendirme yöntemi değildir?
A) Kurutma işlemi sonrası renklendirme
B) Karotenoid ilave etme
C) Karamelizasyon
D) Ultraviyole ışın uygulama
E) Melanoidin oluşumu
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Ultraviyole ışın uygulama. Ultraviyole ışın uygulama, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir renklendirme yöntemi değildir. Renklendirme yöntemleri, meyve/sebzelerin görünümünü iyileştirmeye yardımcı olur.
37. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir lezzetli içeceklerin hazırlanması yöntemi değildir?
A) Sıvılaştırılmış gaz (CO2) ilave etme
B) Fermentasyon
C) Enzimatik reaksiyon
D) Yoğunlaştırma
E) Aromalı şurup ilave etme
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Yoğunlaştırma. Yoğunlaştırma, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir lezzetli içeceklerin hazırlanması yöntemi değildir. Lezzetli içeceklerin hazırlanması yöntemleri, meyve/sebzelerin aromasını ve lezzetini artırmaya yardımcı olur.
38. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir konservasyon yöntemi değildir?
A) Dondurarak saklama
B) Asit ilave etme
C) Sodyum klorür ilave etme
D) Vakum altında ambalajlama
E) UV ışınlarına maruz bırakma
Cevap için tıklayınız
Cevap: E) UV ışınlarına maruz bırakma. UV ışınlarına maruz bırakma, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir konservasyon yöntemi değildir. Konservasyon yöntemleri, meyve/sebzelerin bozulmasını önlemeye yardımcı olur.
39. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir tatlandırma yöntemi değildir?
A) Şeker ilave etme
B) Bal ilave etme
C) Aspartam ilave etme
D) Propolis ilave etme
E) Glukoz şurubu ilave etme
Cevap için tıklayınız
Cevap: D) Propolis ilave etme. Propolis ilave etme, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir tatlandırma yöntemi değildir. Tatlandırma yöntemleri, meyve/sebzelerin tadını iyileştirmeye yardımcı olur.
40. Hangi yöntem, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir tuz ilave etme yöntemi değildir?
A) Salamura işlemi
B) Kurutma işlemi sonrası tuz ilave etme
C) Sodyum asetat ilave etme
D) Sirke ilave etme
E) Sodyum nitrit ilave etme
Cevap için tıklayınız
Cevap: E) Sodyum nitrit ilave etme. Sodyum nitrit ilave etme, meyve/sebzelerin işlenmesi sırasında kullanılan bir tuz ilave etme yöntemi değildir. Tuz ilave etme yöntemleri, meyve/sebzelerin dayanıklılığını artırmaya ve lezzetini iyileştirmeye yardımcı olur.
