MEVLANA EKMEK FABRİKASI

Fabrikamızın yerleşkesini Konya olarak seçtik.

Üretimimiz sadece Somun Ekmek üzerine yapılmaktadır.

Fabrikamızda saatte 2237 Adet ekmek üretilmektedir.

Fabrikamızda yılda 363 gün üretim yapılmaktadır

Fabrikamızda günlük 10 saat üretim yapılmaktadır.

Ekmek:

Buğday ununa;Su,Tuz, Maya(Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu,vitol gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışım tekniğine uygun olarak yoğurulma, şekillendirilmesi, fermantasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan üründür. (Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği, Tebliğ No:2012/2)

Kodekse Göre:

Ekmeğin Max. Rutubet oranı : %38

Ekmeğin Tuz miktarı :100kg Una 1,5 kg Tuz

Ekmeğin Maya miktarı :100kg Una 3 kg Yaş Maya

Ekmeğin Su miktarı :100kg Una 60 kg Su

EKMEK ÜRETİMİNDE KULLANILAN BİLEŞENLER (İNGREDİENTLER)

UN

SU

MAYA

TUZ

HAMMADDE (UN)

Un, tahılların öğütülmesi İle elde edilen ince toza verilen addır. Ekmek üretiminde daha çok buğday unu kullanılmalıdır.

Unda Randıman:

1kg buğdaydan elde edilen un miktarıdır. Ekmek üretiminde %70-80 randımanlı ekstra un kullanılır.

…