-
Hammaddelerin Temini ( Şeker, mısır nişastası, sitrik asit, su) KKN1 ( Su kaynaklı mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi )
-
Karışım Eldesi ( Şeker şurubu ve nişasta sütünün hazırlanması )
-
Pişirme + Sitrik asit ilavesi ( Pişme süresi 2-2,5 saat, pişme sıcaklığı 105-110 derece ) KKN2 ( Süre ve sıcaklık önemli )
-
Çeşni maddesi veya meyve aroması, renklendirici ilavesi KKN3
-
Döküm ve Kalıplama
-
Bekletme ( Soğutma ) KKN4 ( Fiziksel )
-
Kesim
-
Lokum Paketleme KKN5 ( Ambalaj materyali ve personel hijyeni )
-
Depolama KKN6 (Fiziksel ve mikrobiyolojik)
